メモ：中国料理：8つの地域料理流派を探索

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中国は長い歴史と豊かな文化を持っています。5000年以上の歴史を持つ中国料理は、さまざまな王朝や時代から多くの要素を取り入れ発展してきました。中国料理の流派は、地域の地理的位置、気候条件、資源、住民の食習慣の影響を直接受けています。

各地域、民族、時代にはそれぞれ独自の料理流派があり、中国料理の多様なパレットを形成しています。

中国を訪れる機会があれば、以下の8つの特別な料理流派の料理をぜひ味わってみてください。

1. 山東料理：

1.1 山東料理の特徴

山東は中国東部の沿岸省で、黄河の下流に位置し、主に平野であるが雄大な山々も欠かさない地域です。山東料理は、ネギとニンニクという欠かせない2つの材料の濃厚で強い味が特徴です。山東の人々は揚げ物、焼き物、蒸し物が得意です。料理の調理と飾り付けには精巧さとこだわりが重視されます。

1.2 山東料理の特選料理

徳州煮込み鶏：主な材料は鶏肉で、蜂蜜、砂糖、その他の材料と一緒に長時間煮込まれます。鶏肉は形を保ったまま柔らかく、骨から簡単に外れるため、一度食べると忘れられない味わいです。

甘酢鯉：この料理は、中国の伝統的な有名な料理であり、山東省の地元の名物でもあります。主な材料は、黄河または淮河から捕れた新鮮な鯉です。外はカリッと、中は柔らかく、甘酸っぱい味わいが特徴で、蓮の花のような形に整えられた見た目も魅力的です。

ネギ炒め海参：これは山東の代表的な栄養豊富な料理であり、宮廷料理の宝です。料理が美味しく、海参の臭みがないためには、調理師は海参の洗浄と調味に細心の注意を払う必要があります

2. 四川料理：

2.1 四川料理の特徴

四川は非常に多様で豊かな料理文化を持っています。また、山が多く、湿度の高い気候で知られています。多くの唐辛子とスパイシーな調味料は、湿気と寒さから体を守るだけでなく、料理の風味を引き立て、魚や肉などの食材の臭みを取り除くのに役立ちます。四川胡椒はここで重要な材料であり、その独特の香りと風味があります。

2.2 四川料理の特選料理

麻婆豆腐：唐辛子の辛さ、豆腐の柔らかさ、豊かな味わいが特徴で、発酵豆板醤、四川胡椒、地域特有の調味料などが使われます。

四川鍋：基本の材料は骨、四川胡椒、四川唐辛子、酢などで、シナモン、カルダモン、クミンシード、クローブ、レモングラスなどの香辛料も使われます。四川鍋は通常、辛い部分と辛くない部分の二つに分けられ、すべての食客に対応できます。食べるときには、さまざまな食材を鍋に浸して食べます。

担担麺：この料理は豚肉や牛肉のひき肉、豆腐、唐辛子、胡椒、唐辛子油などの材料で作られ、バリエーションによってはキノコや野菜が加えられることもあります。弾力のある麺と、濃厚で熱々のスープが、食客を魅了します。

3. 広東料理：

3.1 広東料理の特徴

広東は20以上の異なる調理方法があり、料理には香り、色、味、形の4つの要素が必須です。広東料理は色彩、装飾、味の面で細心の注意を払っており、豊かで多様な食文化を形成しています。

3.2 広東料理の特選料理

サバの詰め物：広東の有名な料理の一つで、非常に精巧で手間がかかります。ソースのベースは魚の骨の出汁で、詰め物はサバ、ソーセージ、きのこを細かく刻んで混ぜたものです。

広東式ローストダック：ダックは2時間以上にわたり砂糖、ニンニク、甘草粉、醤油、酒、酢でマリネされます。焼き上がった後、皮は黄金色で非常にカリカリ、肉は柔らかくジューシーです。

順徳スタイルのフィレ鶏の煮込み：鶏肉を準備した後、白酒、生姜、塩、氷砂糖、米粉で数時間マリネし、味をしっかりと染み込ませます。この淡泊な料理は、日常の食事で白ご飯と一緒に食べられます。

4. 福建料理：

4.1 福建料理の特徴

福建料理は熟練した調理技術で有名です。多くの料理は旨味と甘み、酸味、塩味のバランスに焦点を当てています。福建を訪れる旅行者は、海鮮や美味しいスープを特徴とする中国の食文化を体験できます。

4.2 福建料理の特選料理

仏跳牆（フォーチャオチャン）：福建を象徴する料理で、28種類の材料が使われます。主な材料はアワビ、ナマコ、魚の鰭、ハム、キノコなどです。調味料を加えた後、すべての材料を陶器の壺に入れ、紹興酒を加えて10時間煮込みます。

魚団子スープ：魚の骨から取った出汁で作られるこの料理は、鍋料理と一緒に食べるのに適しています。

福建炒め麺：卵から作られた金色の麺が美しく、モヤシ、ニラ、ブロッコリー、ピーマンなどの材料が使われます。オイスターソースから作られた濃厚なソースが炒め麺の味を一層引き立てます。

5. 江蘇料理：

5.1 江蘇料理の特徴

江蘇は、軽やかな味わい、香ばしくて新鮮な食材、特に揚げ物、焼き物、煮込み料理で知られています。江蘇の料理は、色彩、装飾、味に細心の注意を払い、豊かで多様な食文化を形成しています。

5.2 江蘇料理の特選料理

南京の塩漬けアヒル：象牙色の皮、柔らかい肉、適度な脂肪が特徴です。秋の中旬、モクレンが咲く頃が最適な時期です。

平橋豆腐：シンプルな料理で、鶏の出汁で小鮒の脳みそ、豚脂、ネギを煮込み、薄切り豆腐と角切り肉を加えて仕上げます。

揚州炒飯：豊富な材料を使った炒飯で、ご飯はふっくらとし、バラバラで粘りがありません。人参、モヤシ、セロリ、豆腐、インゲン豆、卵、エビや鶏肉などが加えられます。

6. 浙江料理：

6.1 浙江料理の特徴

浙江は魚と米の土地で、多様な料理が楽しめます。浙江料理は材料の新鮮さを大切にし、油っこくなく、柔らかくて軽やかな香りが特徴です。

6.2 浙江料理の特選料理

西湖の酢魚：草魚、スズキ、コイが使われ、シンプルな材料ながらも高い調理技術を要し、柔らかくて甘い魚料理です。

東坡肉：豚バラ肉を正方形に切り、醤油、紹興酒で漬けた後、油で揚げ、最終的に3時間煮込みます。

乞食鶏：鶏を丸ごと使用し、内臓を取り除いた後、ネギ、生姜、大豆、五香粉、中国のハーブで味付けし、蓮の葉で包んで泥で包み、炭火で焼きます。

7. 湖南料理：

7.1 湖南料理の特徴

湖南料理は成分の選択と調理法に工夫が凝らされ、甘味、酸味、塩味のバランスを重視した独特な料理を提供します。

7.2 湖南料理の特選料理

ザリガニ：辛味と香りが特徴の赤色の料理で、非常に美味しいです。

開封蒸し餃子：野菜や豚肉を詰めた餃子で、通常よりも薄い皮が使われます。

燻製肉と唐辛子の炒め物：豚肉と辛い唐辛子の調和がとれた、栄養豊富で見た目も美しい料理です。

8. 安徽料理：

8.1 安徽料理の特徴

安徽料理は煮込み料理で有名で、火加減と野生の材料やハーブの組み合わせに重点を置いています。

8.2 安徽料理の特選料理

瓢箪鴨：骨を取り除いた鴨肉を8種類の詰め物で満たし、瓢箪の形に整えます。

ハムとスッポンの煮込み：栄養価が高く、丸ごと煮込んだスッポンが印象的です。

毛豆腐：自然発酵させた豆腐で、柔らかくてワックスのような食感を持ち、揚げて食べることができます。