【TONY's PIZZA】

 

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日本最古級のピザ職人

戦争経験者87歳の亀吉さんが57年前に創業した「トミーズピザ」。

亀吉さんは、若き頃から政治に関心があり、

1950～60年代、J.F.ケネディの演説に感銘を受け渡米し、NYタイムズスクエア「Tony’s Pizza House」で修業した本場NY仕立ての日本最古級のピザ職人なんだとか。

ピザのこだわりは、ピザ生地は打ち粉を使わず、小麦の風味を活かす独自技法にこだわり、大量に使用するチーズは3種のチーズを使い、手削りでチーズを載せる豪快さ。

ピザセットは1000円(税別)で大きめのピザ2切れとサラダ・ドリンクがついてコスパ最強。

ミックスピザは、トマトの酸味とチーズのコクがマッチして絶品です。

単品で頼んだのは「キムチ納豆」。納豆とチーズがいい感じに組み合わさり美味しくてハマります。

平日はオープン時を狙っていけばスムーズに入れますが、12時ごろには満席になっていました。土日は1時間待ちの行列になるんだとか。

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【TONY's PIZZA】

: 東京都武蔵野市吉祥寺南町1-6-9

: 吉祥寺駅徒歩4分

: 11:00-21:00

: 月曜日

:¥1,000-¥1,999 ¥1,000-¥1,999

: ー

: ー

: ◯ (乳幼児は入店不可)

: ー

※現金のみ

※予約はひとりのみ

〜いただいたもの〜

・ピザセット1,000

└サラダ・ドリンク付き

・キムチ納豆ピザ¥950

※全て税別

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3/15松屋　サムギョプサル定食 

サムギョプサル風極厚豚カルビ焼肉

白飯と混ぜて焼き飯「ポックンパ」風に！

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ポックンパとは？

ポックンパ（볶음밥 / Bokkeumbap）

**ポックンパ（ポックンパプ）**は
**韓国の炒めご飯（韓国式チャーハン）**です。

韓国語

• 볶음밥（bokkeum-bap）

• 意味

  • 볶음（ポックム）＝炒める

  • 밥（パプ）＝ご飯

つまり
👉 「炒めご飯」＝チャーハン

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特徴（日本のチャーハンとの違い）

① 強い味の料理の後に作ることが多い

韓国ではよく

• サムギョプサル

• ダッカルビ

• チーズタッカルビ

• 焼肉

を食べた 最後に残ったタレで作る のが定番。

店員さんが鉄板で作ることも多いです。

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② キムチ入りが多い

定番は

• キムチポックンパ

材料

• ご飯

• キムチ

• 肉（豚・鶏）

• コチュジャン

• ごま油

• 海苔

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③ 鉄板で押し焼き

韓国では

• 鍋の底で焼き付ける

ので

👉 おこげができる

これが最高に美味しいポイント。

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代表的ポックンパ

1️⃣ キムチポックンパ
キムチ炒飯

2️⃣ ダッカルビポックンパ
ダッカルビの最後に作る炒飯

3️⃣ サムギョプサルポックンパ
豚バラ焼肉の脂で作る

4️⃣ ツナポックンパ
ツナ缶＋キムチ

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GP料理研究的に面白いポイント

あなたの料理研究的に言うとこれは

「鉄鍋革命＋残りダレ料理」

つまり

料理構造

強い料理
↓
残りタレ
↓
ご飯投入
↓
炒める
↓
おこげ完成

世界料理的には

• スペイン → パエリア残り米

• 中国 → 炒飯

• 韓国 → ポックンパ

という 「残りタレ×米文化」 の代表です。

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もしよければGP向けに

「世界の炒めご飯 TOP20（かなり面白い）」
作ると、料理研究としてかなり面白いです。

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サムギョプサルとは？

🥓 サムギョプサル（삼겹살）とは

**サムギョプサル（삼겹살）**は、
韓国を代表する焼肉料理で、豚バラ肉を焼いて野菜で包んで食べる料理です。

名前の意味

韓国語の構造はこうです。

• 삼（サム）＝3

• 겹（ギョプ）＝層

• 살（サル）＝肉

つまり

「三層肉＝豚バラ肉」

脂・赤身・脂の 3層構造 から来ています。

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🥬 基本の食べ方（韓国式）

① 豚バラ肉を焼く
（鉄板・焼き網）

② ハサミでカット
韓国では 焼きながらハサミで切る文化

③ 野菜で包む（サム）

よく使う野菜

• サンチュ

• エゴマの葉

• キムチ

• ニンニク

• 青唐辛子

④ 味噌をつける

代表的なタレ

• サムジャン（味噌＋コチュジャン）

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🧂 一緒に食べるもの（定番）

韓国焼肉店ではこの組み合わせが多いです。

食材	役割
キムチ	脂をさっぱり
ニンニク	香り
青唐辛子	辛味
サムジャン	コク
ごま油＋塩	シンプル味

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🔥 実は料理としてはかなり新しい

サムギョプサルは
韓国料理の中では比較的新しい料理です。

広まったのは

1970〜80年代

理由

• 韓国で豚肉生産が増えた

• 焼肉文化が普及

それ以前は

• 牛焼肉

• 鍋料理

が中心でした。

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🍳 GP料理研究的に面白いポイント

あなたの料理研究（世界料理構造）視点で言うと
サムギョプサルは実は

「世界料理の基本構造」

です。

構造はこれ

焼く肉 ＋ 葉野菜包み ＋ 味噌

つまり

肉タコス型料理

世界で見ると

料理	国
タコス	メキシコ
ラップ	中東
生春巻き	ベトナム
サムギョプサル	韓国

全部

包む料理

です。

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もし興味あればGP向けに

「世界の包む料理 TOP20（かなり面白い）」
作れます。

実は料理研究では
包む料理＝人類最強フォーマットです。 🌍🍳

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3/13夢庵ジンギスカン

 3/13夢庵ジンギスカン

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マイチキン プルコギキンバ

マイチキン＆マイカリ-東久留米

プルコギキンバ

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プルコギとは？

🇰🇷 プルコギ（Bulgogi）とは

**プルコギ（불고기 / Bulgogi）**は、
韓国を代表する牛肉料理で、甘辛いタレで味付けした薄切り牛肉を焼いた料理です。

名前の意味

• 불（プル）＝火🔥

• 고기（コギ）＝肉🥩

つまり 「火で焼いた肉」 という意味です。

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基本の味付け

プルコギの特徴は、甘くて旨味のあるタレです。

主な材料

• 牛肉（薄切り）

• 醤油

• 砂糖 or 梨・リンゴ

• ごま油

• ニンニク

• 玉ねぎ

• 胡椒

• ごま

よく一緒に入る具材

• 玉ねぎ

• にんじん

• 春雨（タンミョン）

• きのこ

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食べ方

代表的な食べ方は3つあります。

① 焼肉スタイル
鉄板やフライパンで焼く

② 包んで食べる
サンチュやエゴマの葉で包む

③ ご飯にのせる
日本の「牛丼」にかなり近い感じ

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日本料理との違い

料理	特徴
プルコギ	甘いタレ＋ごま油＋にんにく
牛丼	醤油＋みりん＋だし
焼肉	焼いてからタレ

**プルコギは「最初に漬け込んでから焼く」**のが特徴です。

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実はかなり古い料理

プルコギの起源は
**朝鮮王朝（約600年前）**と言われています。

昔は

「ノビアニ（宮廷焼肉）」

という宮廷料理でした。

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GP的に面白いポイント（料理研究）

大谷さんの料理実験的に見ると、プルコギはかなり面白い料理です。

理由👇

① 果物の酵素で肉が柔らかくなる
梨・リンゴを使う

② 甘味＋旨味＋香りのバランス料理

③ 野菜を大量に入れる料理

つまり

プルコギ = 韓国版「肉入り野菜炒め」

とも言えます。

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もしよかったらGPとして

・世界の「肉を甘く焼く料理」ランキング
（かなり面白い文化比較になります）

やりますか？
実は **世界中に「プルコギ的料理」**があります。🔥

プルコギに使う野菜を教えてください

プルコギに使う代表的な野菜

プルコギは 牛肉＋甘辛ダレ＋野菜で作る料理なので、野菜の組み合わせがとても重要です。

まず基本の「王道野菜」から。

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① 基本の野菜（ほぼ必ず入る）

韓国の家庭でも最も多い組み合わせです。

玉ねぎ
→ 甘みが出てプルコギの主役野菜

にんじん
→ 彩りと甘み

長ねぎ or 青ねぎ
→ 香り

この3つは プルコギの基本セットです。

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② よく入る定番野菜

かなり一般的。

しいたけ
→ 旨味が強い

えのき
→ タレを吸う

しめじ
→ 食感

ニラ
→ 香りとスタミナ

春菊
→ 韓国ではよく入る

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③ ボリューム系野菜

食堂や家庭料理で多い。

キャベツ
→ 甘み

白菜
→ タレを吸って美味しい

もやし
→ シャキシャキ食感

ピーマン
→ 苦味アクセント

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④ 韓国っぽい具材

プルコギ感が出ます。

春雨（タンミョン）
→ タレを吸って激ウマ

えごまの葉
→ 韓国の香り

ニンニクの芽
→ スタミナ

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GP料理研究向けおすすめ野菜

大谷さんの料理スタイル的に合いそうなのはこのへんです。

焼くと甘くなる野菜

• 玉ねぎ

• キャベツ

• もやし

• 白菜

油なし焼きにも向いています。

さらに面白いアレンジ👇

GP式プルコギ野菜

• 春菊

• 大葉

• パクチー

• 焼きナス

• 焼きピーマン

甘辛ダレ＋香草はかなり相性いいです。

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もしよければ次に

「世界一美味しいプルコギ野菜ランキング」
（料理人目線ベスト15）

作れます。

これ、かなり面白いですよ。
タレと相性の科学で順位が決まります。

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MOM'S TOUCH マムズタッチ 秋津駅前店

  MOM'S TOUCマムズタッチ 秋津駅前店

3/8　14:30訪問

　近くの駐車場にスクーターを止めた。

精算時に、1回目違った料金機械に、違った番号で110円支払う。

2回目、違う料金機械に、正しい番号で110円払う。

三度目の正直で、正しい料金機械に、正しい番号で220円払う。

完全に集中力を欠いていた。

全部のせピザセット1120円

チーズポテト、アイスラテを選択

→結局欲しかったものじゃなかった。

飲み物は韓国風アイススィートラテが欲しかった。

「砂糖お付けしますか？」と質問されたとき

スィートラテに砂糖をつけたら、甘すぎだろうう、と思った。

結局、ただのアイスラテだったので、甘くなかった。

注文機械、ボタンの位置がわからず戸惑う

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持ち帰り

焼き芋ピザ　2P　580円

　小さいサイコロ状の焼き芋がトッピング

　ちょっとだけ甘辛　美味しい。

この焼き芋をサラダに応用したいです。サツマイモをサイコロ状に切ってから焼くのと、焼いたサツマイモを切るのとどちらがいいですか？

→　Blogger

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