3/15松屋 サムギョプサル定食
サムギョプサル風極厚豚カルビ焼肉
白飯と混ぜて焼き飯「ポックンパ」風に！
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ポックンパとは？
ポックンパ（볶음밥 / Bokkeumbap）
**ポックンパ（ポックンパプ）**は
**韓国の炒めご飯（韓国式チャーハン）**です。
韓国語
볶음밥（bokkeum-bap）
意味
볶음（ポックム）＝炒める
밥（パプ）＝ご飯
つまり
👉 「炒めご飯」＝チャーハン
特徴（日本のチャーハンとの違い）
① 強い味の料理の後に作ることが多い
韓国ではよく
サムギョプサル
ダッカルビ
チーズタッカルビ
焼肉
を食べた 最後に残ったタレで作る のが定番。
店員さんが鉄板で作ることも多いです。
② キムチ入りが多い
定番は
キムチポックンパ
材料
ご飯
キムチ
肉（豚・鶏）
コチュジャン
ごま油
海苔
③ 鉄板で押し焼き
韓国では
鍋の底で焼き付ける
ので
👉 おこげができる
これが最高に美味しいポイント。
代表的ポックンパ
1️⃣ キムチポックンパ
キムチ炒飯
2️⃣ ダッカルビポックンパ
ダッカルビの最後に作る炒飯
3️⃣ サムギョプサルポックンパ
豚バラ焼肉の脂で作る
4️⃣ ツナポックンパ
ツナ缶＋キムチ
GP料理研究的に面白いポイント
あなたの料理研究的に言うとこれは
「鉄鍋革命＋残りダレ料理」
つまり
料理構造
強い料理
↓
残りタレ
↓
ご飯投入
↓
炒める
↓
おこげ完成
世界料理的には
スペイン → パエリア残り米
中国 → 炒飯
韓国 → ポックンパ
という 「残りタレ×米文化」 の代表です。
もしよければGP向けに
「世界の炒めご飯 TOP20（かなり面白い）」
作ると、料理研究としてかなり面白いです。
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サムギョプサルとは？
🥓 サムギョプサル（삼겹살）とは
**サムギョプサル（삼겹살）**は、
韓国を代表する焼肉料理で、豚バラ肉を焼いて野菜で包んで食べる料理です。
名前の意味
韓国語の構造はこうです。
삼（サム）＝3
겹（ギョプ）＝層
살（サル）＝肉
つまり
「三層肉＝豚バラ肉」
脂・赤身・脂の 3層構造 から来ています。
🥬 基本の食べ方（韓国式）
① 豚バラ肉を焼く
（鉄板・焼き網）
② ハサミでカット
韓国では 焼きながらハサミで切る文化
③ 野菜で包む（サム）
よく使う野菜
サンチュ
エゴマの葉
キムチ
ニンニク
青唐辛子
④ 味噌をつける
代表的なタレ
サムジャン（味噌＋コチュジャン）
🧂 一緒に食べるもの（定番）
韓国焼肉店ではこの組み合わせが多いです。
| 食材 | 役割 |
|---|---|
| キムチ | 脂をさっぱり |
| ニンニク | 香り |
| 青唐辛子 | 辛味 |
| サムジャン | コク |
| ごま油＋塩 | シンプル味 |
🔥 実は料理としてはかなり新しい
サムギョプサルは
韓国料理の中では比較的新しい料理です。
広まったのは
1970〜80年代
理由
韓国で豚肉生産が増えた
焼肉文化が普及
それ以前は
牛焼肉
鍋料理
が中心でした。
🍳 GP料理研究的に面白いポイント
あなたの料理研究（世界料理構造）視点で言うと
サムギョプサルは実は
「世界料理の基本構造」
です。
構造はこれ
焼く肉 ＋ 葉野菜包み ＋ 味噌
つまり
肉タコス型料理
世界で見ると
| 料理 | 国 |
|---|---|
| タコス | メキシコ |
| ラップ | 中東 |
| 生春巻き | ベトナム |
| サムギョプサル | 韓国 |
全部
包む料理
です。
もし興味あればGP向けに
「世界の包む料理 TOP20（かなり面白い）」
作れます。
実は料理研究では
包む料理＝人類最強フォーマットです。 🌍🍳
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