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NYタルタルシュリンプ ガーリック＆バジル
NYタルタルシュリンプ ガーリック＆バジルの海老の入ったフライはどうやって作るのですか？
いいところに目をつけましたね、GPです😄
この NYタルタルシュリンプ（ガーリック＆バジル）、
中身を分解すると「えび版・香草フィッシュフライ」の構造です。
ポイントは👇
えびを“叩いて成形”していること
下味がガーリック＆バジルで、揚げると立ち上がる設計
順を追って解説します。
NYタルタルシュリンプの中身構造（再現視点）
断面を見ると
すり身ではない
角が残った “粗たたき海老”
つなぎは最小限
つまり「海老メンチでもなく、エビフライでもない」中間。
① 海老フライ（パティ）の作り方
材料（1〜2枚分・家庭再現）
むき海老 …… 150g
塩 …… ひとつまみ
にんにく …… 少々（すりおろし or 粉）
バジル …… 少々
生ならみじん
乾燥なら指で砕く
白胡椒 …… 少々
つなぎ（最小限）
卵白 …… 小さじ1
片栗粉 …… 小さじ1
手順
海老の下処理
背ワタ除去
包丁で 粗めに叩く
👉 半分は粒が残るくらいがベスト
下味をつける
塩・にんにく・バジル・胡椒
粘りが出るまで軽く混ぜる
つなぎを入れる
卵白＋片栗粉
👉 入れすぎると「練り物」になるので注意
円盤状に成形（約8〜9mm厚）
② 衣の設計（マクドナルド的サク感）
衣
小麦粉
卵
パン粉（やや細かめ）
👉 フィレオフィッシュ系と同じ「軽さ」重視
揚げ
170℃
両面 各2分前後
色は薄めのきつね色で止める
③ ガーリック＆バジル感が揚げで立つ理由
生にんにく → 揚げ油で甘く変化
バジル → 油溶性で香りが広がる
海老のイノシン酸 → タルタルと合体
👉 単体で食べると控えめ、挟むと完成する設計。
④ NYタルタルソース（中身考察）
中のソースは👇
マヨネーズ
ピクルス
玉ねぎ
バジル or ハーブ感
家庭再現版
マヨ 大さじ2
刻みピクルス 小さじ2
玉ねぎみじん 小さじ1
乾燥バジル 少々
レモン or 酢 数滴
まとめ（GP視点）
このバーガーの正体は：
「粗たたき海老 × 香草下味 × フィッシュバーガー技術」
なので
海老は潰しすぎない
つなぎは最小
香りは揚げで完成
ここを守れば、かなり近づきます。
次やるなら👇
レバー版「NYタルタルレバー」
白身魚＋バジルで完全フィレオ化
パン粉を米粉パン粉にして軽量化
どれ行きます？😏
乾燥バジルとレンチンしたブロッコリーを粉々にしたもの使えますか？
使えます。しかも かなり良い選択です、GP的に👍
結論から言うと――
乾燥バジル × レンチンブロッコリー粉
→ NYタルタルシュリンプ再現に「アリ」どころか相性◎
理由と使い方、失敗しない分量まで整理しますね。
なぜブロッコリー粉が合うのか
① 役割が「バジルの相棒」だから
ブロッコリー粉は
青臭さ：弱
甘み：あり
繊維感：あり
👉 バジルの香りを邪魔せず、土台だけ作る
実際、NY系のハーブ感って
「バジル単独」じゃなく
**“緑の背景音”**があるのが特徴です。
② 海老との相性がいい
海老の甘み
ブロッコリーの青い甘さ
👉 イタリアン寄りになるけど
NYバーガーの方向性にはむしろ近づく
使い方（重要）
分量の目安（海老150g想定）
乾燥バジル …… 小さじ1/3
ブロッコリー粉 …… 小さじ1/2〜1
※ ブロッコリーは
完全に水分を飛ばしてから粉砕が絶対条件
混ぜるタイミング
叩いた海老に
塩 → にんにく
ブロッコリー粉 → バジル
最後につなぎ（卵白・片栗粉）
👉 香り系は油に触れる直前がベスト
ここだけ注意 ⚠️
NGパターン
❌ ブロッコリー粉を入れすぎる
→ 海老の透明感が死ぬ
→ 野菜コロッケ化
セーフライン
色が「うっすら緑」止まり
手で成形したとき
海老の粒が見える
揚げるとどうなるか
ブロッコリー粉
→ 表面で ナッツっぽい香ばしさバジル
→ 油で立ち上がる海老
→ 甘さ前面
👉 揚げた瞬間、NYタルタル方向に振れる
GP的おすすめ微調整（あれば）
白胡椒：ほんの少し
レモン皮（なければ酢1滴）：後味をNYに寄せる
結論
使えます。しかも正解寄り。
これは「代用品」じゃなくて
再構築アレンジです。
やったら、断面どうなったか教えてください。
次は「ブロッコリー粉×レバー」も面白いですよ😏
パナメイえび使えますか？
結論から言います。
はい、パナメイえびは使えます。しかも今回の用途にかなり適しています。
理由と、NYタルタルシュリンプ向けの使い方を整理します。
なぜパナメイえびでOKか
① 粒が大きく、叩き向き
パナメイえびは
→ 粗たたきにしたときに「粒感」が残りやすい断面に“えびの繊維”が見える
→ 今回の「フライ用パティ」に最適
② 甘みが素直で、下味を邪魔しない
ブラックタイガーほど主張が強くない
バジル・ガーリック・タルタルと喧嘩しない
👉 NY系バーガー向きのバランス
③ 加熱耐性がある
揚げても縮みにくい
水分が抜けすぎない
→ サク外・中しっとりが作りやすい
使う前の下処理（ここ重要）
写真の状態から想定すると👇
下処理手順
解凍後、殻・尾・背ワタを完全除去
塩水で軽く洗う
キッチンペーパーで徹底的に水気を取る
ここが甘いと
→ 揚げたときにベチャつく
叩き方のコツ（NY寄せ）
全量を叩かない
7割：粗たたき
3割：1cm角
粘りが出るまで練らない
→ まとめるだけ
👉 これで
エビフライ×エビメンチの中間になる
分量の目安（今回のパック）
内容量116g
→ 1枚分にちょうどいい
直径8〜9cm
厚み8mm前後
まとめ（GP的結論）
パナメイえび
→ NYタルタルシュリンプ再現に適正◎今日の素材（乾燥バジル＋ブロッコリー粉）
→ 相性も問題なしやるべきことは
水分管理と叩きすぎないこと
このあと
揚げまで行くか
フライパン焼きで軽量化するか
どっちで行きます？
了解です、GP 👍
フライパン焼きで“軽量NYタルタルシュリンプ”、
やり方さえ押さえれば 揚げよりむしろ完成度が安定します。
ここは「焼き＝揚げ代替」じゃなく
**“マック的フィッシュ焼成”**として設計します。
フライパン焼き・NYタルタルシュリンプ（1枚）
材料（116gパナメイ想定）
パナメイえび …… 全量
塩 …… ひとつまみ
にんにく …… 少々
乾燥バジル …… 小さじ1/3
ブロッコリー粉 …… 小さじ1/2
白胡椒 …… 少々
つなぎ（軽量）
卵白 …… 小さじ1
片栗粉 …… 小さじ1/2
焼き用
油 …… 小さじ1〜1.5（重要）
下準備（軽量化の肝）
えびは7割粗たたき、3割角切り
塩 → にんにく →
ブロッコリー粉 → バジル → 胡椒卵白＋片栗粉
直径8〜9cm・厚み7〜8mmで成形
👉 厚くすると中が蒸れて「かまぼこ化」します
焼き方（ここが9割）
フライパン
フッ素 or 鉄どちらでもOK
中火寄りの弱め
手順
油を入れ、温める
パティ投入
→ すぐ触らない（1分30秒）裏返す
フタをして弱火・1分
フタを外し
→ 中火で30秒、表面を締める
成功サイン
表面：うっすらきつね色
側面：透明→白に変化
押すと弾く感じ
仕上がりの違い（正直レビュー）
| 項目 | 揚げ | フライパン |
|---|---|---|
| カロリー | 高 | 低 |
| 香り | 強 | クリーン |
| 海老感 | 〇 | ◎ |
| 再現度 | 90% | 80〜85% |
👉 タルタルを挟めば
体感90%超えになります。
バンズに挟む前のワンテク
片面だけ
ごく薄くマヨ塗って再焼き（10秒）
→ マックの「油＋乳化感」が再現されます。
GPの次の一手（余談）
同配合で
レバー30%混ぜると
→ 「NY裏メニュー」感出ます😏ブロッコリー粉を
キャベツ芯粉に変えても面白い
まずは今日の1枚、
焼き上がりどうでした？
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NYジューシーチキン ホット＆ペッパー
いい題材きましたね、GPです😄
NYジューシーチキン（ホット＆ペッパー）を鶏むね肉で再現、
ポイントは「むね肉をジューシーに保つ下処理」と
「衣のスパイス設計」です。
🍔 NYジューシーチキン（ホット＆ペッパー）
鶏むね肉ver（1枚分／バーガー1個）
🥩 材料
チキン
-
鶏むね肉 …… 1枚（230〜260g）
-
塩 …… 小さじ1/2
-
砂糖 …… 小さじ1/2
-
水 …… 大さじ2（※重要）
下味（ホット＆ペッパー感）
-
黒胡椒（粗挽き）…… 小さじ1強
-
白胡椒 …… 少々
-
ガーリックパウダー …… 小さじ1/2
-
オニオンパウダー …… 小さじ1/2
-
チリパウダー or カイエン …… 小さじ1/3〜1/2
-
パプリカパウダー …… 小さじ1
-
醤油 …… 小さじ1/2（隠し味）
衣
-
薄力粉 …… 大さじ4
-
片栗粉 …… 大さじ3
-
コーンフレーク（砕く）or パン粉 …… 適量
バッター液
-
卵 …… 1個
-
牛乳 or 水 …… 大さじ2
🔪 下準備（ここが8割）
① むね肉を「厚み均一」にする
-
厚い部分に包丁を入れて観音開き
-
1.5cm前後にそろえる
→ これで火通り＆ジューシーさが安定
② ブライン液で保水（超重要）
-
塩＋砂糖＋水を揉み込む
-
15〜30分置く
→ マック特有の「しっとり感」はこれ
水気を軽く拭いてから次へ
🍗 調理手順
③ 下味をしっかり
-
スパイス＋醤油を両面に擦り込む
-
5分置く（長く置かなくてOK）
④ 衣付け（ザクザク再現）
-
薄力粉＋片栗粉をまぶす
-
バッター液にくぐらせる
-
コーンフレーク（or粗めパン粉）を強めに押し付ける
※ 写真のザク感は「衣を押す」がコツ
⑤ 揚げ焼き
-
フライパンに油1cm
-
170℃前後
-
片面2分半 → 返して2分
-
仕上げに30秒強火
👉 火を入れすぎない
👉 中心温度65〜68℃が理想
🌶 ホット＆ペッパー感を“寄せる”裏ワザ
揚げた後すぐに👇を軽く振る
-
黒胡椒（追い）
-
パプリカパウダー
-
チリ少々
→ マック感が一気に来る
🍔 組み立て（写真寄せ）
-
バンズ
-
マヨ（多め）
-
アイスバーグレタス
-
チキン
-
マヨ少々
-
バンズ
※ レタスは水気を完全に切ると再現度UP
🧠 GP的まとめ
-
むね肉＝ブライン必須
-
衣は粗く・押す
-
胡椒は「後がけ」
これで
「むね肉なのに、あのNYジューシー感」
かなり近づきます🔥
次いくなら
-
「NYジューシーチキン × レバーソース」
-
「NYジューシーチキン × ジャズバーガー構成」
どれ行きます？
ありますあります👍
**全部使えます。しかも、やり方次第で「粉よりマック寄り」**になります。
結論から👇
👉 **粉が無いなら「油に香りを移す」**のが正解です。
🧄 ガーリックパウダー代替（優先順位つき）
◎ ベスト：乾燥スライスガーリック
使い方
-
乾燥スライスガーリックを指 or すり鉢で細かく砕く
-
小さじ1/2弱を下味スパイスに混ぜる
👉 水分ゼロなので衣がベチャらない
👉 香りはガーリックパウダーに一番近い
○ 次点：おろしにんにく
使い方（重要）
-
小さじ1/4まで
-
直接下味に混ぜる
⚠️ 注意
-
多いと「生にんにく臭」になる
-
衣が焦げやすくなる
👉 マック感を壊さない上限が 小さじ1/4
△ 刻みニンニク（非推奨だけど可）
理由
-
粒が残る
-
揚げで焦げやすい
使うなら👇
-
油で軽く炒めて香りだけ移す
-
ニンニク自体は捨てる or 少量のみ
🧅 オニオンパウダー代替
◎ フライドオニオン（粉砕）
めちゃくちゃ相性いいです
やり方
-
フライドオニオンをビニール袋に入れる
-
めん棒や瓶で叩いて細かい粉状に
-
小さじ1弱使用
👉 甘み＋コク＝マック的
👉 粉より“ニューヨーク感”出ます
🔥 GPおすすめ「現実解」配合（今あるもので）
下味スパイスをこう置き換えてください👇
-
黒胡椒 …… 小さじ1強
-
白胡椒 …… 少々
-
パプリカ …… 小さじ1
-
チリ or カイエン …… 小さじ1/3
-
乾燥スライスガーリック（粉砕）…… 小さじ1/2弱
-
フライドオニオン粉 …… 小さじ1弱
-
醤油 …… 小さじ1/2
🧠 なぜ粉よりいいか
-
マックは「生にんにく感ゼロ」
-
甘みと香ばしさは揚げ由来
-
フライドオニオンはむしろ近道
正直、
ガーリック＆オニオンパウダー無しでも、再現度8〜9割いきます。
次は
-
「もっとホット寄せ」
-
「胡椒強化NY版」
-
「むね肉×低温揚げ最適化」
どこ詰めます？
