ティエスカフェ
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セネガルのスープカンジャ
ChatGPT
セネガルのスープカンジャ 汁無しお茶漬けみたいに。味薄い。黄色はタクアン。
面白いですね。写真を見る限り、かなり「家庭の雑炊」や「汁なしお茶漬け」に近い印象です。
本来のスープカンジャ（Soupou Kandja）はセネガルのオクラ煮込みで、
オクラの強いとろみ
魚介や干し魚の旨味
パームオイルのコク
唐辛子の香り
が特徴です。
今回のものは、
オクラの粘りはある
玉ねぎの甘みもある
でも油脂分と塩味が少ない
魚介の旨味が弱い
ので、全体として「薄味のお茶漬け感」になったのでしょう。
写真を見ると、むしろ目立っているのは横の黄色いたくあんですね。
たくあんの
塩気
甘み
発酵香
がアクセントになっていて、実際に一緒に食べるとかなり相性は良さそうです。
ただ、セネガル料理としての再現度を上げるなら、
干しエビ
いりこ粉
ナンプラー
アンチョビ
鰹節粉
のどれかを少量加えるだけで一気にそれらしくなります。
また、世界料理フィールドワーク的には、
「日本のお茶漬けとセネガルのスープカンジャが、オクラによって意外な接点を持っている」
という発見も面白いですね。
食べログ風メモ
スープカンジャ（セネガル）
オクラと玉ねぎを煮込んだセネガルの家庭料理。今回はテイクアウト版をいただいたが、印象としては「汁なしお茶漬け」のような優しい味わい。オクラのとろみがご飯によく絡み、するすると食べられる。味付けはかなり控えめで、魚介の旨味や塩味は穏やか。その分、添えられた黄色いたくあんの甘酸っぱさと塩気が良いアクセントになっていた。派手さはないが、毎日食べても飽きない家庭の味という印象。セネガルの日常食に少し触れられた気分になった。★★★☆☆
大谷さんが以前やっていた「サラダバーで世界一周」の視点で言うと、
「スープカンジャ＝オクラ雑炊系」
として、日本のお茶漬け、フィリピンのルガウ、中国の粥、韓国のクッパあたりと比較すると面白いかもしれません。意外と同じ系統の料理に見えてきます。
タクアンとか色々みじん切りにして混ぜるといいかも。
それ、かなり良い方向性だと思います。
今回のスープカンジャは味が穏やかなので、混ぜご飯感覚で食べると化けそうです。
例えば、
たくあん
きゅうりの漬物
柴漬け
高菜漬け
野沢菜
らっきょう
あたりを細かく刻んで混ぜると、
塩味
酸味
食感
が加わって一気に締まります。
特に今回のオクラのとろみは、ご飯と漬物をまとめる接着剤みたいな役割をするので、
「セネガル風まぜご飯」
として食べる方が美味しいかもしれません。
さらに大谷さんなら、
刻みたくあん
刻みキュウリ
刻み玉ねぎ
セロリのみじん切り
ピーナッツ砕き
を追加してみるのも面白そうです。
すると、
スープカンジャ＋マフェ
みたいな感じになって、セネガルらしさも出てきます。
写真を見ると、オクラと玉ねぎは十分入っているので、欠けているのは「刺激」と「食感」なんですよね。
世界料理フィールドワーク的には、
オクラ煮込みをご飯にかける料理は、薬味を足して完成する可能性がある
という発見かもしれません。
実は日本のお茶漬けも、
海苔
ごま
たくあん
わさび
三つ葉
を足して完成度が上がるので、構造がかなり似ています。
次回もし同じものを食べるなら、
たくあん＋刻みピーナッツ
をぜひ試してみてください。
セネガル料理らしいピーナッツのコクと、日本の漬物文化が意外なくらい自然につながると思います。
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エチオピア（浅煎り）イルガチェフェ
浸漬式ドリッパー
浸漬式（しんししき）とは？ サイト
焙煎したコーヒー豆を細かく粉砕し、その成分をお湯に溶かし出すことを『抽出』と言いますが、この抽出には大きく分けて、『透過式』と『浸漬式』の2パターンがあります。
『透過式』はその名の通り、コーヒー粉の層にお湯を透過させるさせながら成分を取り出す方法。
代表的なものにはハンドドリップが挙げられます。抽出の際に多少の技術が必要となる代わりに、抽出時間・速度のコントロールで味に変化がつけられるのが特徴です。
対して『浸漬式』は、コーヒー粉とお湯とを一定時間漬け込むことによって成分を取り出す方法。フレンチプレスがその筆頭ですね。抽出に特に技術は必要なく、時間や湯量などをしっかり計ることで、誰でも安定した抽出を行うことができます。
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冷めた方が酸味、果汁感が出て美味しい。少しナッツ感がある。
これはかなり典型的な「浅煎りイルガチェフェ」の楽しみ方ですね。
写真のラベルを見ると、
エチオピア・イルガチェフェ（浅煎り）
柑橘系の華やかな香り
透明感のある口当たり
酸味強め
と書かれています。
そして実際の感想が、
冷めた方が酸味、果汁感が出て美味しい
少しナッツ感がある
なので、かなり良い抽出だったのだと思います。
なぜ冷めると美味しく感じるのか
コーヒーは温度によって感じる味が変わります。
熱い時（70℃以上）
苦味
焙煎香
ボディ感
が強く出ます。
少し冷める（50〜60℃）
酸味
フルーツ感
甘み
が見え始めます。
さらに冷める（30〜40℃）
果汁感
花の香り
余韻
がはっきりします。
イルガチェフェは特にこの変化が大きい豆です。
あなたの感想から推測できる風味
「果汁感」という表現からすると、
レモン
オレンジ
グレープフルーツ
白ぶどう
あたりの印象が出ていた可能性があります。
また、
「少しナッツ感」
というのは、
アーモンド
ヘーゼルナッツ
のような香ばしい甘さが後ろにあったのでしょう。
イルガチェフェは花や柑橘ばかり注目されますが、実際にはナッツや紅茶っぽさを感じることも多いです。
浅煎り好きの大谷さん向け評価
これまでの会話から、大谷さんは
華やか
フルーティー
浅煎り
北欧系コーヒー
が好みでしたね。
その基準だと今回のイルガチェフェはかなり相性が良いと思います。
もし気に入ったなら次は、
シダモ
グジ
ケニア AA
ルワンダ
あたりを試すと、さらに「果汁感」が強くなります。
特にケニアAAは、
「ブラックカラントジュースみたいなコーヒー」
と言われることもあるほどで、冷めるほど面白くなります。
今回の感想を食べログ風に一言でまとめるなら、
「浅煎りイルガチェフェ。熱いうちは香ばしく、冷めるにつれて柑橘の酸味と果汁感が広がる。後味にはほのかなナッツの甘さ。時間とともに表情が変わる一杯だった。」
という感じですね。
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