ミャンマー料理のお食事会参加者募集中

2013年1月12日　土曜日　14:45　高田馬場

お知らせ　2/2か2/23土曜日夕方から、

ノングインレイでお食事会の参加者募集中。

　ご希望の方は、コメント欄にお願いします。


ミャンマー料理　ノングインレイ　３回目

食べログ　HP

　今回食べたもの「ひよこ豆とマトンの混ぜご飯1000円」。



小泉武夫先生の「発酵レストラン」に掲載されているお店。

テレビの隣のメニューの裏に本が二冊あった。

「発酵レストラン」と「ミャンマーの憧憬」

とくにミャンマーの憧憬はめちゃくちゃ面白い写真集だ。

お金持ちが空から札束をバラマキ、手を伸ばして取る人々。

お金持ちが床にまき散らしたお金の上に横たわる人。

美しい女性。

輝く仏像、寺院、大きな岩。

料理が出来上がるまでたっぷり見ることができた。

ふとテーブルを見ると、魅力的な調味料がある。

ちなみに全部唐辛子だ。

酢漬け、ラー油、粉。

とくに酢漬けの唐辛子は、ひとかけら食べると、

胃がびっくりしてヒャックリが起きるほどだ。

蜂蜜の入れ物に謎の液体があった。

臭いを嗅いでみると微妙な臭いがする。

おそらくミャンマーの魚醤だろう。

料理が到着。

サラダ、スープ、ふりかけ、白いごはん、

そして、メインのマトンとひよこ豆の煮物。

スープがおいしい。

ぜったい初めての人は麺料理も食べてほしい。

煮物はぜんぜん辛くない。

豆も肉もやわらかくておいしい。

肉は骨付きだ。

辛くしたい人はいくらでも調味料がある。

ちょっぴりかけるだけで汗がにじみでてくる。

食べ終え会計をすました。

そして、2/2か2/23土曜日の夕方、

４，５人で予約可能か聞いてみた。

okだった。

線路側の店はMAX13人くらいまでは余裕で座れる。

噂ではカラオケ付きの別室もあるらしい。

2/2か2/23土曜日の夕方から食事だけで2000円で、

お食事会をしようと思っています。

アルコールは人数とメンバー次第でお店の人と相談します。

参加者募集中

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「小泉武夫　発酵レストラン」

「ミャンマーの発行食材が、繊細さとワイルドな食感となって鼻腔をくすぐる」

左上「乾燥パクソム（高菜漬け）」、右上「トーフロン（豆腐をカビさせ水分をとばしたものを、塩や唐辛子に一年程漬け込んだもの）」

左下「トーフロンを使ったミャンマーの麺料理」、右下「発酵させた筍と豚の煮込み」添えてあるのは納豆煎餅。

トーフロン

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「ミャンマーの憧憬―祈り篤き人々の素顔」

日本の政府も景気対策にやればいいのに。

地元のネパール料理店 サティ

2013年1月2日　水曜日


休日地元のネパール料理店にて。

ネパールからやってきてお店を出して1年目。

ネパールの５つ星のレストランで15年シェフをやっていたそうです。

ネパールのカレーは油が少な目、そしてスパイシー。

現地の味ですとメニューにあるとおり、辛口でとてもスパイシーでおいしかったです。


ウィキペディアでネパールを調べるとかなり政情が不安定なようで、

それが理由でミャンマーの人たちと同じように日本に来ている人が多いのかもしれない。

中国がまだ清に時代に孫文が日本に来て学び、多くの日本人の支援を受けて、新しい国を作るきっかけをつくった。


今の日本も多くの外国人が来ている。

その多くの人たちが新しい平和な国をつくるきっかけになればいいなぁとふと思いました。

サティ　ネパール料理レストラン （ネパール料理 / 一橋学園駅、国分寺駅、武蔵小金井駅）
昼総合点★★★☆☆ 3.3

ネパール料理

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ウィキペディア　「ネパール」より

キーワード：グルカ兵士、グルカナイフ、マオイスト、サガルマタ（エベレスト）


地図は「ガーレトレックス」のホームページより











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ネパール食文化



　ダルバート（代表的な家庭料理で、ダル（daal=豆スープ）とバート（bhaat=米飯）の合成語）
食文化はインド料理と中華料理・チベット料理が融合されたものである。

これは、国の位置がインドと中国・チベットに近いために生じた現象である。 味としては、インド料理に似ているものが多い。

　日本にも多数のネパール料理店があるが、純粋なネパール式のダル・バート・タルカリ（ご飯とおかずのセット）を出す店は少ない。

※渋谷の「ネパリコ」は本格的なネパール式ダルバードを出している。

　また、限りなくインド・中華・チベット料理に近い料理が存在していても、 日本のラーメンが（中華風の）日本の料理と見なされているのと同じように、現地では外国料理ではなくネパール国内の料理と見なされている。


主食

バート（インディカ種が多く食べられている）など

　→米の種類　ジャポニカ種（日本型）、インディカ種（インド型）


ディロ（ソバやトウモロコシなどの粉を粥状に煮た食べ物）



アメブロ「イケダメンの世界一周食べ歩き（仮）」　ネパールより



チャパティ（日常ではナンよりもチャパティが多く食べられている）

ウィキペディア「チャパティ」より

チャパティは、インド、パキスタン、バングラデシュ、アフガニスタンにおけるパンのひとつ。南アジアからの移民の影響で、東アフリカにも普及している。ロティ、ローティーともいう。




また、薄い円形にのばしたチャパティの生地を油で揚げたものはプーリー、同じ生地に油を塗って折り畳むことを繰り返し、薄くのばしてから焼いたり、茹でたジャガイモなどの野菜や刻んだ青唐辛子などスパイスを混ぜてから少量の油で焼いたものはパラーターという。


プーリー

ウィキペディアより


プーリーは、チャパティと同じ全粒粉の生地を薄い円形にのばし、油で揚げたもの（揚げパン）。揚げ油の温度を低めに保ち、生地がよく膨らむまで油の中に沈めて揚げる。揚げたては風船のように大きく膨らんでいる。

おかずと一緒にそのまま食べる他、小型のプーリーをパーニープーリーのベースに用いる。





パラーター

ウィキペディアより


パラーターは、チャパティの生地をのばし、油を塗り、折り畳むことを繰り返して油を層状に練り込み、薄くのばして焼いたもの。パラタ、パロータともいう。

2枚の生地の間に柔らかく煮て味をつけたジャガイモやカリフラワーなどを薄くのばしてはさむこともある。





インド料理に近い食べ物

タルカリ（カレー）

ダール（主にひき割りにした豆類のかけ汁）

アチャール（ネパール式のピクルスなどの添え物）

ネパール料理は美味しい！より




プラオ（インド風の炊き込みご飯）

ビリヤニ（インド風の焼き飯）

ライタ（ヨーグルトサラダ）

ティッカ（肉や魚を香辛料に漬けた物。辛い物が多い。チキンティッカが有名）

サモサ（インド風の揚げギョウザ）

ネパール料理は美味しい！より


パパド（豆のせんべい）

ハルワ（にんじんなどを原料にしたお菓子）

ネパール料理は美味しい！より


ラッシー（ヨーグルトドリンク）

ネパール料理は美味しい！より


チヤ（ネパールチャイ）


中華料理に近い食べ物

チョウメン（ネパール風焼きそば）

ネパール料理は美味しい！より



鶏チリソース（中華料理よりも激辛に味付けされている）


チベット料理に近い食べ物

モモ（ネパール式蒸しギョウザ、中華料理の餃子に似ている）

ネパール料理は美味しい！より


茶：（チベッタンティー　バター茶）


アルコール

ラクシ（蒸留酒）

チャン（お米から作るどぶろく）

ククリラム（ラム酒）

トンバ（雑穀のお酒）


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ネパール料理店で食べたいもの

・ダルバード

・モモ



・チョエラ　ネパール人が大好きな祭事料理

30以上の民族がそれぞれに特有の伝統的な食文化を守りつつ、相互に影響を与え合い生まれたネパール料理は、まさに混沌。肉をスパイスで和えた「チョエラ」は、普段野菜しか食べないネパール人が楽しみにしている祭事料理だとか。

　出典：エフラボ！　郷土料理で世界一周　０３　


羊の内臓炒め「ブトゥワ」　新大久保の「モモ」

一度は訪れたい東京のネパール料理店　All About 佐藤わか子より　



ネパール料理は美味しい！より



ネパール料理は美味しい！より



ネパール料理は美味しい！より


ネパール料理は美味しい！より




手食　てしょく

ネパール料理は美味しい！より


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リンク

◎ネパール料理はおいしい！　サイト



「食で知るネパール」CCM

CCM（クロスカルチャーメディア）は「日本語で知るネパール」情報誌（『カトマンドゥ通信』）を発行しています（1994年創刊）。また、写真展や音楽コンサートなど、ネパール文化を伝える様々な活動を行っています。

このサイトは、ネパールの食文化をめぐる様々な情報を発信 し、「食」を通じてその習慣や文化、祭りについて伝えます。

※「ネパール料理は美味しい！」様のウェブサイトより写真を引用させていただきました。
2013年1月2日　NPO法人クロスカルチャーメディア（サイト）に掲載許可申請



○e-food　ネパール料理　転用・転載お断りサイト

　※ほとんどリンク切れのリンク集。インターラクティブでない悲しいサイト

◎一度は訪れたい東京のネパール料理店　All About 佐藤わか子


○ネパール大使館


○外務省：ネパール連邦民主共和国　

○F LAVO！　エフラボ！　郷土料理で世界一周　サイト　2009年9月10日で更新ストップ






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