2024年11月15日

松屋　セネガル　マフェ

　肉ばっかりでがっかり。

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セネガル　マフェ

S＆Bより

西アフリカのセネガルやマリで食べられている家庭料理のひとつです。トマトの酸味にピーナッツバターのコクが濃厚！クスクスやご飯にかけていただきます。

材料 （3-4人分） 

鶏もも肉 1枚（300g） 

【Ａ】 下味用　　

塩 小さじ1/2 　　

S&B チリーペッパー（パウダー） 小さじ2 

玉ねぎ 1個（200g） 

にんじん 100g 

さつまいも 80g 

かぼちゃ 80g 

トマトの水煮缶 200g 

S&B おろしにんにく 小さじ1 

ピーナッツバター（無糖） 60g 水 400ml 

S&B ローレル（ホール） 1枚 

【Ｂ】 仕上げ用　　

塩 小さじ1 　　

S&B コリアンダー（パウダー） 小さじ2 　　

S&B クミン（パウダー） 小さじ1 　　

S&B ブラックペッパー（パウダー） 少々 

サラダ油 大さじ2 

塩 適量 

S&B ブラックペッパー（パウダー） 適量 

【クスクス】 　　

クスクス 200g 　　

熱湯 200ml 　　

塩 小さじ1/4 　　

オリーブオイル 大さじ1 

S&B フレッシュハーブ　イタリアンパセリ 適量

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世界の地方料理より　

マフェ

　セネガルでマフェと呼ばれるこの料理は、西アフリカに広く見られる家庭料理で、ピーナッツペーストをベースにしたソースが特徴です。このソースはフランス料理にも影響していいて、フランス語ではソース・アラシッドと呼ばれています。

セネガルの家庭ではピューレ状に煮込んだソースに米を付け合せるスタイルが一般的で、日本のカレーライスと同じような盛り付けで提供されます。味付けはトマトの酸味に、ピーナッツバターの甘味とコクを加え、赤唐辛子で辛みをつけています。小麦粉やオクラを入れてソースにとろみを付けることもあるそうです。

材料

シチュー用ビーフ360g

シチュー用ビーフ（肉汁）130g

ニンニク（みじん切り）1片

タマネギ（粗みじん）200g

ホールトマト（缶詰）360g

ロリエ1枚

オクラ8本

ピーナッツバター50g

塩・コショウ適量

パセリ適量

松屋期間限定メニュー

 松屋期間限定メニュー　　サイト

セネガル　マフェ　　

松屋　小平市　鷹の台店にあり

11/15金曜日　松屋　鷹の台店にて

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チェコ料理　クジェナパプリツェ

　松屋　東大和市駅前店にあり

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松屋　チーズバーガー丼

　松屋　小平小川店、東伏見店にあり

東村山市民まつり

 東村山市民まつり

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2024年11月９日　武蔵小金井駅　南口

 第2回　こがねい産業祭り

渋柿の食べ方

サイト　　

1. 焼酎を使う

焼酎に柿のヘタの部分を数秒漬けて、ポリ袋に入れます。柿の量が多い場合は、ヘタが重ならないように入れてください。柿を並べたら空気を抜き、輪ゴムで口を縛ります。

柿の大きさにもよりますが、1～2週間ほどで渋味が抜けますよ。長期間放置するとやわらかくなり過ぎるので、1週間ほど経ったら様子をチェック。渋が抜けているか、味見をして確認してみてください。

2. ドライアイスを使う

新聞紙にドライアイスを包み、柿と一緒にポリ袋に入れます。空気をしっかり抜いて口を縛り、日陰に4日ほど放置すると渋が抜けますよ。

ポイントは、しっかりと空気を抜くこと。ドライアイスが蒸発してポリ袋が膨らむので、ポリ袋が破裂しないよう、空気をできるだけ抜くようにしてくださいね。

3. 冷凍する

皮をむいた渋柿をラップで包み、5日ほど冷凍庫に入れるだけで渋抜きができます。冷凍庫から出してすぐは硬いので、5分ほど経ってから包丁で切って食べましょう。冷凍庫で渋抜きをすると、柿がシャーベットのような食感になるのが特徴です。あえてシャリシャリの食感を楽しんでもいいですし、やわらかくなってから食べてもOK。お好みの状態で味わってくださいね。

ただし、柿の種類によっては渋が抜けきらない場合があるので、焼酎かドライアイスを使って渋抜きするほうが確実です。

干し柿にする

皮をむいた渋柿2個を一組とし、それぞれのヘタに紐を結び付けます。鍋でお湯を沸かし、10秒ほど柿を漬けて殺菌をしてください。柿が重ならないように注意しながら、風通しのよい場所に干しましょう。

1週間ほどすると表面が硬くなってくるので、手で少し揉みます。3日に1回揉む作業を繰り返し、2〜3週間経てば、甘味のある干し柿が完成しますよ。

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渋柿を甘柿にする方法（チンして柿の樽抜き風）　サイト

　皮をむいて十字に切れ目を入れて、焼酎を大さじ1.5杯を切れ目にまぶし、

ラップに包んでレンジ600w　30-40秒チンする。

→　？　渋いままだった。

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フェイジョア

サイト

・フェイジョアは、南アメリカ、ウルグアイ、パラグアイ、ブラジル南部が原産地でフトモモ科に属する果樹です。寒さに強く、マイナス10度程度まで耐えられ、病害虫にも強いため、初心者にも育てやすいのが特徴です。

サイト

　

自然落果したものでも完熟とはいえず追熟させる必要があります。収穫した果実を新聞紙などで包み、12～15℃の室内で１週間程度、追熟させると食味がよくなります。

　表面を軽く押さえて少しへこむ感覚があり、よい香りがすれば食べ頃のサインです。なお、貯蔵する場合は、収穫した果実をポリ袋などに入れて冷蔵庫の野菜室などに入れておくと、４～５週間は保存可能です。

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ピーマン

・・シャリシャリピーマン　

　何もつけずに凍らせてそのまま食べた。おいしかった。

一切れだけ試食して、あとはみじん切りにしてサラダに投入。

・・冷凍ピーマン

レシピ

ピーマンを、縦に半分に、切ります‼

種と、ヘタを、取って水洗い‼

千切りにして、できるだけ重ならないようにジップロックや、器に入れて冷凍します‼

半凍りより、少し凍ってるくらいにしたら、器に盛って鰹節と、お醤油かけて、出来上がり

第34回小平市 産業まつり 11/9，10

 第34回小平市　産業まつり

青パパイヤ

・クックパッド　レシピ　

・・青パパイヤのスープカレー　　ツナ缶と玉ねぎ

・ニチレイフーズ　下ごしらえ~保存まで　　サイト　　

　・・ソムタム（青パパイヤのサラダ）

• 青パパイヤ…1/2個分（約150g）
• 『そのまま使える いんげん』…3本 ※生のいんげんを下ゆでしたものでも可
• にんじん…1/4本（約40g）
• ミニトマト…4個
• ごま油…大さじ1
• 桜えび（好みで）…適量
• ピーナッツ（好みで）…適量
• パクチー（好みで）…適量

• 砂糖…小さじ2
• ナンプラー…大さじ2
• レモン汁…大さじ2
• おろしにんにく…小さじ1（チューブ可）
• 唐辛子（みじん切り）…少々

・・青パパイヤのコンポートのレシピ

砂糖・水・レモン汁と一緒に煮るだけの簡単コンポート。できあがったコンポートは冷凍保存できます。

• 青パパイヤ…1個分（約300g）
• 砂糖…120g
• 水…150ml
• レモン汁…小さじ1

作り方

1. 青パパイヤは種を取って皮をむき、2cm角に切る。水に10分ほどさらし、軽く水洗いする。
2. 鍋に❶・砂糖・水を入れてふたをし、弱火で20～30分煮る。
3. 青パパイヤがやわらかくなったら、仕上げにレモン汁をかけて2～3分煮る。
4. 粗熱をとってから、冷蔵庫で冷やす。

　冷凍保存は可能か？

【青パパイヤの保存】冷蔵で1週間、冷凍なら1ヵ月もつ！

阿佐谷ジャズストリート2024

阿佐谷ジャズストリート2024

サイト

10/26　土曜日　

14:00　Habiter　Mantion　Stage

17:30　Art　Space　PLOT　Stage

　

10/26(土),27(日) レコード・フェア at BONUS TRACK

 10/26(土),27(日) レコード・フェア at BONUS TRACK

サイト

レコード・フェア at BONUS TRACK

日時：2024年10月26日(土),27日(日) 11:00-19:00

場所：BONUS TRACK （世田谷区代田 2-36-15）

下北沢駅南西口徒歩 5 分 / 世田谷代田駅徒歩 5 分

主催：BONUS TRACK / pianola records