2024年11月15日

松屋　セネガル　マフェ

　肉ばっかりでがっかり。

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セネガル　マフェ

S＆Bより

西アフリカのセネガルやマリで食べられている家庭料理のひとつです。トマトの酸味にピーナッツバターのコクが濃厚！クスクスやご飯にかけていただきます。

材料 （3-4人分） 

鶏もも肉 1枚（300g） 

【Ａ】 下味用　　

塩 小さじ1/2 　　

S&B チリーペッパー（パウダー） 小さじ2 

玉ねぎ 1個（200g） 

にんじん 100g 

さつまいも 80g 

かぼちゃ 80g 

トマトの水煮缶 200g 

S&B おろしにんにく 小さじ1 

ピーナッツバター（無糖） 60g 水 400ml 

S&B ローレル（ホール） 1枚 

【Ｂ】 仕上げ用　　

塩 小さじ1 　　

S&B コリアンダー（パウダー） 小さじ2 　　

S&B クミン（パウダー） 小さじ1 　　

S&B ブラックペッパー（パウダー） 少々 

サラダ油 大さじ2 

塩 適量 

S&B ブラックペッパー（パウダー） 適量 

【クスクス】 　　

クスクス 200g 　　

熱湯 200ml 　　

塩 小さじ1/4 　　

オリーブオイル 大さじ1 

S&B フレッシュハーブ　イタリアンパセリ 適量

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世界の地方料理より　

マフェ

　セネガルでマフェと呼ばれるこの料理は、西アフリカに広く見られる家庭料理で、ピーナッツペーストをベースにしたソースが特徴です。このソースはフランス料理にも影響していいて、フランス語ではソース・アラシッドと呼ばれています。

セネガルの家庭ではピューレ状に煮込んだソースに米を付け合せるスタイルが一般的で、日本のカレーライスと同じような盛り付けで提供されます。味付けはトマトの酸味に、ピーナッツバターの甘味とコクを加え、赤唐辛子で辛みをつけています。小麦粉やオクラを入れてソースにとろみを付けることもあるそうです。

材料

シチュー用ビーフ360g

シチュー用ビーフ（肉汁）130g

ニンニク（みじん切り）1片

タマネギ（粗みじん）200g

ホールトマト（缶詰）360g

ロリエ1枚

オクラ8本

ピーナッツバター50g

塩・コショウ適量

パセリ適量