小平産業まつり

 小平産業まつり

紅茶きのこ健康法

 紅茶きのこ健康法

・コンブチャ　スコピー

ウィキペディアより

紅茶キノコ（こうちゃキノコ、露: Чайный гриб）は東モンゴル原産で、後にシベリアでよく飲まれるようになった発酵飲料。紅茶、もしくは緑茶に砂糖を加え、そこに培地で栽培されたキノコにも見えるゲル状の塊を12日から14日ほど漬け込む事で発酵させる。

日本では1970年代に健康食品として流行した。家庭で栽培できたことから、株分けにより口コミ的にも広まったが、ブームは『紅茶キノコ健康法』の発行によるところが大きい。

欧米やオーストラリアではコンブチャ（英語: Kombucha）と呼び、健康飲料として売られている[3][4][5]。マンゴー味、ストロベリー味、ローズヒップ味といった、欧米向けに加工されているものもある。日本でもSNSなどを通じて関心を集め、「逆輸入」の形で2014年から2016年頃にかけて販売が拡大した 。「コンブチャ」の名称は、その後も日本国内で製造されている紅茶キノコ飲料にも使われている。

　日本では1975年初頭からブームとなったが、漢方薬的効果を期待して飲んだ人の間で様々な生理的異常が生じたとされ、安全性が心配され、有効性に疑念が持たれた。1977年に東京都立衛生研究所の研究者らが都内の愛飲家から分けてもらった紅茶キノコについての調査では、紅茶キノコを構成する微生物に病原性は認められなかった。

　共生細菌（英語版）を多く含んだ発酵飲料として位置付けられる。家で培養したものは酸性度が高くなりすぎることがあり、飲んだ人が死亡に到る危険性もありうるとして一部の専門家は注意を呼びかけている。

　紅茶キノコは「コンブチャ」とも呼ばれる。これは日本語の「昆布茶」と似た名前だが、紅茶キノコと昆布茶は全く別のものである。

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 文学フリマ東京　

サイト

カフェバクダッド　Facebook　note　サイト

　こんな時だからこそ「中東の料理をみんなで食べてみよう」という思いから、日本のレストランで食べられる中東料理を図鑑形式で紹介するガイドブックを作ってみました。全62頁。大項目で86種類の料理を紹介。小項目を含めると144種を取り上げました。11月11日の #文学フリマ東京 で販売を開始します。

ブースは、第二展示場Fホール、「ち59〜60」になります。

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この広い世界を知るための10皿　note

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オランダのサラダ

 オランダのサラダ　

1.クールスラ

世界のサラダ図鑑　ｐ38　より

ウィキペディアより

コールスロー（オランダ語用語「キャベツサラダ」を意味するクールスラから）、コールスローとしても知られていますまたは単にコールスローは、サイドディッシュで、主に細かく刻んだ生のキャベツとサラダドレッシング、通常はビネグレットソースのいずれかで構成されます。

　「コールスロー」という用語は、18世紀に「キャベツサラダ」を意味するオランダ語の「koolsla」（オランダ語で「kool」は「cole」のように聞こえます）のアングリケーションとして生まれました。単語の「コール」の部分は、「キャベツ」を意味するラテン語のコリに由来します。

　1770年のレシピ本TheSensible Cook：Dutch Foodways in the Old and New Worldには、作者のオランダの女将に帰属するレシピが含まれています。 、キャベツの薄いストリップを溶かしたバター、酢、オイルと混ぜた。 マヨネーズは18世紀半ばに発明されたため、最も一般的に準備されているコールスローのレシピはかなり若いです。

　The Joy of Cooking（1997）によると、生キャベツはコールスローの唯一の完全に一貫した成分です。キャベツの種類、ドレッシング、追加の材料は大きく異なります。ビネグレット、マヨネーズ、サワークリームベースのドレッシングがすべてリストされています。ベーコン、ニンジン、ピーマン、パイナップル、ピクルス、タマネギ、ハーブは、可能な追加成分として具体的に言及されています。

参考　ザワークラウト サイト

『サンダー・キャッツの発酵教室』　

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2.ミドゥリウス・サラーダ・ファン・パスティーナゲン

世界のサラダ図鑑　ｐ39　より

パースニップ　ウィキペディア