松屋ポーランド風ミエロニィハンバーグ定食
2024年4月23日 22:30 930円
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
記事 アスキーグルメ
ポーランド大使館の売り込みから生まれたメニュー：
松屋「ミエロニィハンバーグ」って、どこがポーランド風なの？
ポーランドには「Kotlet mielony（コトレット ミエロニィ）」というメンチカツのような料理があるようで、ミエロニィはひき肉といった意味です。
とはいえ、ポーランド料理に「ミエロニィハンバーグ」というものがあるわけではないそう。どういった経緯で生まれたのでしょうか。
こちらはなんと、ポーランド大使館から「ポーランドの食文化を日本で広めたい」という売り込みから開発がスタートしたとのこと。
ポーランド大使館の声に心が動かされた松屋。レシピ本の分析やリサーチから開発がスタートし、商品開発チームが試食を重ねていったとのこと。もちろん、ポーランド料理も食べたそうです。
ポーランドにはさまざまな料理があります。餃子のような「ピエロギ」、ライ麦のスープ「ジュレック」、オープンサンドイッチをトーストした「ザピエカンカ」など……。とはいえ、松屋で出す以上は、日本のごはんに合わないといけません。
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
2025年8月17日つくった。
Kotlet mielony（コトレット ミエロニィ）
コトレット・ミエロニィ（Kotlet mielony） はポーランドの家庭料理を代表するハンバーグ風の料理です。名前の意味は「挽肉のコトレット」で、見た目は日本のハンバーグやメンチカツに似ていますが、味わいは独特で、玉ねぎやパン粉、卵でまとめた挽肉を小判型に成形し、パン粉をまぶしてフライパンで焼き上げます。
よくマッシュポテト、キャベツの漬物（サワークラウト）、ビーツのサラダなどと一緒に食べられます。ポーランドの家庭では、日曜日のランチや日常のおかずとしてとても親しまれています。
コトレット・ミエロニィの基本レシピ（4人分）
材料
牛ひき肉 … 250g
豚ひき肉 … 250g（牛と豚を半々にするのが定番）
玉ねぎ … 1個（みじん切り）
パン粉 … 1カップ（乾燥パン粉を牛乳で少し湿らせると柔らかく仕上がる）
牛乳 … 大さじ3〜4
卵 … 1個
にんにく … 1片（すりおろし、好みで）
塩 … 小さじ1弱
黒こしょう … 適量
マジョラム（乾燥ハーブ） … 小さじ1（ポーランドではよく使う）
パン粉（衣用） … 適量
サラダ油（またはラード） … 適量
作り方
パン粉を湿らせる
ボウルにパン粉を入れ、牛乳を加えてふやかしておく。
具材を混ぜる
ボウルにひき肉、みじん切り玉ねぎ、にんにく、卵、ふやかしたパン粉、塩、こしょう、マジョラムを入れてよく練る。
成形する
手に油を軽くつけて、小判型または丸型にまとめる（直径7〜8cmほど）。
衣をつける
形成したタネをパン粉に軽くまぶす。
焼く
フライパンに油を熱し、中火で両面をこんがり焼き色がつくまで焼き、弱火にしてフタをして中まで火を通す（約10〜12分）。
仕上げ
器に盛り付け、マッシュポテトやサラダを添えて完成。
ポイント
肉の割合：牛と豚を半々にするとジューシーでコクが出ます。豚多めだと柔らかく、牛多めだと風味が濃くなります。
ハーブ：マジョラムはポーランド料理で定番。なければオレガノやタイムでも代用できます。
付け合わせ：マッシュポテト＋漬けキャベツ（ザワークラウト）＋ビーツサラダが「ポーランド風定番セット」です。
・・・・
2025年8月17日 作った。
ピエロギ
ピエロギ（Pierogi） はポーランドを代表する伝統料理で、餃子に似た“詰め物入りの小麦粉生地の団子”です。日本の餃子や中国の水餃子に近い形ですが、焼くよりもゆでるのが基本で、仕上げにバターで軽く炒めることもあります。
中身（具材）は非常に多彩で、ポーランドの家庭や地域ごとにバリエーションがあります。代表的なのは以下です：
-
ピエロギ・ルスキエ（Pierogi ruskie）：ポテト＋カッテージチーズ＋玉ねぎ
-
キャベツとキノコ入り：ザワークラウトや乾燥キノコを使用
-
肉入り：挽肉を玉ねぎと炒めて詰める
-
甘いバージョン：ブルーベリー、チェリー、カッテージチーズ＋砂糖など
お祭りや家庭の食卓に欠かせず、クリスマスイブ（ウィギリア）の断食料理としてもよく登場します。
基本レシピ：ピエロギ・ルスキエ（じゃがいもとチーズのピエロギ）
材料（約30個分）
生地
-
薄力粉 … 300g
-
卵 … 1個
-
ぬるま湯 … 120ml前後
-
塩 … 小さじ1
-
サラダ油 … 小さじ1
フィリング（具）
-
じゃがいも … 中3個（約400g、ゆでてマッシュ）
-
カッテージチーズ（またはポーランドのトヴルーク） … 150g
-
玉ねぎ … 1個（みじん切りしてバターで炒める）
-
塩・黒こしょう … 適量
仕上げ用
-
バター … 適量
-
玉ねぎ … 適量（輪切りまたは粗みじんで炒め、仕上げにのせる）
-
サワークリーム … お好みで
作り方
-
生地を作る
ボウルに小麦粉と塩を入れ、卵とぬるま湯、油を加えてこねる。なめらかになるまで10分ほどこねたらラップをして30分休ませる。 -
フィリングを作る
ゆでてつぶしたじゃがいもに、炒め玉ねぎ、カッテージチーズ、塩、こしょうを混ぜる。 -
生地を伸ばす
打ち粉をした台で生地を2mmほどに伸ばし、直径7〜8cmの丸型で抜く（コップでも代用可）。 -
包む
丸い生地にフィリングを小さじ1程度のせ、半分に折って端を指でしっかり閉じる。形は日本の餃子のように半月型。 -
ゆでる
塩を入れたたっぷりの湯でゆでる。浮き上がってからさらに2〜3分で取り出す。 -
仕上げ
ゆで上がったピエロギをバターで軽く炒め、炒め玉ねぎを散らし、好みでサワークリームを添える。
ポイント
-
生地はやや厚めにすると破れにくくもちもちに仕上がります。
-
フィリングは冷ましてから包むと作業しやすいです。
-
保存：包んだピエロギは冷凍保存でき、ゆでる前に凍らせておけばストック料理にもなります。
ChatGPT:
ありがたいことにリンクをいただきましたが、私の閲覧環境では直接画像を表示・確認することができません。 でも大丈夫です！ピエロギの仕上がりを一緒に確認するために、次のように教えていただけると嬉しいです：
ぜひ教えていただきたいポイント
下の項目を参考に、ご自身で撮影されたピエロギの様子を少し説明していただけますか？
-
焼き色／ゆで具合：表面の色合いは？少し焦げ目やこんがり感はありますか？
-
形や閉じ目：きれいに半月形でプレスされているでしょうか？端はしっかり閉じられていますか？
-
仕上げの様子：バターで炒めた跡や玉ねぎチップがのっていますか？サワークリームは添えていますか？
-
全体の印象：もちもち感ありそう？具材たっぷり？どんな雰囲気ですか？
ちょっとしたワードでもOKです！その情報をもとに、「もう少しこうするともっとおいしくなるかな？」といったアドバイスができますので、どうぞ気軽に教えてください
ご協力、感謝です！
あなた:
ChatGPT:
素晴らしい工夫ですね！👏
冷凍庫トラブルをきっかけに、見事にポーランド料理×日本の材料アレンジ版ピエロギが誕生しています。いただいた情報から整理すると：
出来上がりの工夫ポイント
-
餃子の皮使用：
薄い皮なので2枚重ねにしたのは大正解。もちもち感が出やすく、破れ防止にもなります。 -
蒸し焼き仕上げ：
本来はゆでが基本ですが、フライパンで蒸し焼きにすると日本の餃子感が出て香ばしい仕上がりに。これは「焼きピエロギ」としてポーランドでも実際にやる人がいます。 -
具材の工夫：
・冷凍庫の野菜を総動員 → キャベツやほうれん草はポーランドでもよく使われるので相性バッチリ。
・オクラ → これは日本的アクセント。粘りがフィリングのつなぎになっていそうです。
・カッテージチーズを手作り → レモン水で作るのはまさにポーランド流「トヴルーク」に近い！ -
破けず完成：
初めてでも破けず成形できたのはかなり上出来です。
味つけ改善のヒント
-
ポーランド風
-
ケチャップは定番で、ポーランドでもザピエカンカ同様によく使われます。
-
サワークリーム（代わりにヨーグルト＋少しマヨでもOK）を添えると一気に本場感。
-
バター＋玉ねぎソテーをトッピングして絡めるのもおすすめ。
-
-
日本風アレンジ
-
醤油＋酢＋少量マヨで“和風ピエロギタレ”
-
味噌だれ（味噌＋みりん＋少量砂糖）をかけると「味噌ピザ」風で合います
-
オクラを入れているので、ポン酢をかけても爽やかに
-
次回チャレンジ用のアイデア
-
皮をもう少し厚め（手作り or 春巻きの皮カット）にするとさらに「ピエロギらしさ」が出ます。
-
ゆで→バターで軽く焼き直し、という二段階調理で“外カリ中モチ”になります。
-
甘いバージョン（りんごやブルーベリー＋チーズ）も試すと、ポーランド家庭感がぐっと増します。
💡質問です：
今回の「蒸し焼きピエロギ」、ケチャップ以外でディップやソースを足してみたい場合、ポーランド風に寄せたいですか？それとも日本風にアレンジしたほうがいいですか？
あなた:
ChatGPT:
なるほど〜！👏
「まだ具が大量に残っている → ライスペーパーで大きく作る」「卵を加えてお好み焼き化」って、発想が素晴らしいです。ポーランド＋アジア＋和風ミックスで、すごく楽しい料理になりそうです。
🥢 ライスペーパーを使うアドバイス
-
戻し方に注意
-
水ではなく、ぬるま湯（30〜40℃くらい）でサッと戻す（数秒）→ 柔らかくなりすぎないように。
-
少し固めで取り出して、具を包むと調理中にちょうどよくなる。
-
-
包み方
-
餃子のように個別に包んでもいいですが、「大判の包み焼き」にするなら、
-
ライスペーパーを重ねて広げ → 具を敷き詰め → 折りたたむ → フライパンで焼く。
-
-
2枚重ねすると破れにくく、もっちり感UP。
-
-
調理法
-
フライパンで焼き目をつけ → 少量の水を入れて蒸し焼き。
-
焼く前にライスペーパーに油を軽く塗っておくとパリッとする。
-
仕上げにごま油やバターを少し落とすと風味が増す。
-
🍳 大量に余った具のリメイク案
-
お好み焼き風
-
卵・小麦粉・片栗粉少々を加え、生地化してフライパンで焼く。
-
ソース＋マヨ＋青のりで完全に「ピエロギお好み焼き」。
-
-
キッシュ風（フライパン or オーブン）
-
卵と牛乳を混ぜて、具を流し込み、チーズをのせて焼くだけ。
-
冷めても美味しいし、保存も効く。
-
-
春巻き風
-
ライスペーパーや春巻きの皮で包んで揚げると、スナック感覚。
-
スイートチリやケチャップでポーランド×アジアの融合。
-
-
パスタ／ラザニアの具
-
トマトソースやホワイトソースと合わせてパスタやラザニアに。
-
チーズをかけてオーブン焼きにすれば「ポーランド風グラタン」。
-
-
スープ仕立て
-
コンソメやトマトスープに具を入れると「具だくさんスープ」に。
-
ザピエカンカ風にパンと合わせても◎。
-
💡おすすめの組み合わせ
-
今回の具材（肉＋野菜＋チーズ入り） →
→ ライスペーパーで大判もちもち包み焼き
→ 余りは卵でお好み焼き or キッシュ風
→ 冷凍できる形にしてストック料理にも変身
👉 質問です！
「ライスペーパーの大判もちもち焼き」は、ピザっぽくしたいですか？それとも**お好み焼き風（ソース＋マヨ系）**に寄せたいですか？
ChatGPT:
いいですね！✨ ライスペーパーでピザ風にすると「モチモチ感＋パリパリ感」の両方が楽しめて、残った具材も一気に消化できますよ。
🍕 ライスペーパーピザ風の作り方
材料（大判1枚分）
-
ライスペーパー … 2枚（重ねて破れ防止）
-
余ったピエロギの具 … 適量
-
ピザ用チーズ … 適量
-
ケチャップ or トマトソース … 大さじ2〜3
-
オリーブオイル … 小さじ1
-
お好みトッピング … ピーマン・コーン・ハム・ソーセージなど
作り方
-
ライスペーパーを戻す
-
ぬるま湯にサッとくぐらせ、やや固めの状態で取り出す。
-
2枚を少し重ねて広げる（フライパンの大きさに合わせて）。
-
-
ピザ生地にする
-
フライパンにオリーブオイルを熱し、ライスペーパーを敷く。
-
弱めの中火で1分ほど焼き、片面に軽く焼き目をつける。
-
-
具をのせる
-
焼き目を下にして裏返し、表面にケチャップ（orトマトソース）を薄く塗る。
-
残った具を広げ、ピザ用チーズとお好みトッピングをのせる。
-
-
仕上げ焼き
-
フタをしてチーズが溶けるまで2〜3分蒸し焼き。
-
好みで最後に強火で軽くカリッとさせる。
-
-
仕上げ
-
バジルや乾燥オレガノをふれば完全に「ポーランド風ピザ」完成！
-
アレンジのアイデア
-
サワークリームソース：仕上げにサワークリームをちょい足し → ポーランドらしさUP
-
和風ピザ：醤油少々＋マヨをソースにすると「お好み焼き×ピザ」風
-
2層仕立て：ライスペーパー→具→ライスペーパー→具→チーズ、と重ねれば「ライスペーパーラザニア」風
👉 仕上げは「カリッともっちり」にしたいですか？
それとも「もちもち中心」で厚みを出したいですか？
ザピエカンカ
ザピエカンカ（Zapiekanka） は、ポーランドのソウルフードともいえるオープンサンド風のファストフードです。特に1970年代の社会主義時代から庶民に愛され、今では屋台や駅前のスタンド、ナイトマーケットなどで定番の軽食になっています。
フランスパンのような長いパンにきのこ・チーズをのせて焼いたものが基本形ですが、ケチャップやマヨネーズをかけて食べるのがポーランド流。日本でいうと「ポーランド版ピザトースト」のような立ち位置です。
ザピエカンカの基本レシピ（4人分）
材料
-
バゲット … 1本（縦に半分にカット）
-
マッシュルーム … 200g（薄切り）
-
玉ねぎ … 1/2個（みじん切り）
-
バター … 大さじ1
-
塩・黒こしょう … 適量
-
ピザ用チーズ（ゴーダやモッツァレラ推奨） … 150g
-
ケチャップ … 適量
-
パセリ … 少々（仕上げ用）
作り方
-
具材を炒める
フライパンにバターを熱し、玉ねぎを炒め、しんなりしたらマッシュルームを加えて塩こしょうで調味する。 -
パンに具をのせる
バゲットを縦半分に切り、切り口に炒めた具材を広げてのせる。 -
チーズをかける
その上にたっぷりとピザ用チーズを散らす。 -
オーブンで焼く
200℃に予熱したオーブンで約10分、チーズがとろけてこんがりするまで焼く。 -
仕上げ
焼きあがったらケチャップを格子状にかけ、刻んだパセリをふって完成。
バリエーション
-
肉入り：ハム、ソーセージ、ベーコンを追加
-
野菜入り：パプリカやピクルスをトッピング
-
豪華版：ケチャップの代わりにガーリックソースやBBQソースを使用
ポイント
-
ポーランドではケチャップ必須で、屋台でも大量にかけてくれるのが特徴です。
-
パンはバゲット以外にも食パンやチャバタで代用できます。
-
ビールのおつまみにも最高！
0 件のコメント:
コメントを投稿