9/20東久留米 国際交流まつり

 

9/20　見逃した

東久留米　国際交流まつり

ひばりテラス118＆けやき公園

世界の料理を味わう

1.バインミー　ベトバミ

2.ピザコーン・地中海料理　Sidi Bou

3.ナポリピッツァ　pizza3110

4.ハンバーガー　Wise Burger

5.ジェンピン・バンミエン・台湾カステラ　月亮亭

6.タコス・タコライス　サミーズキッチン

7.ガパオライス・グリーンカレー　サミーズキッチン

8.オランダワッフル　金の貝

9.ケバブ　TAT KEBAB

バンミエン？

・板麺/板面（バンミエン/パンミー）とは？マレーシアで食べるあっさり味のヌードル

サイト　

マレーシの板麺

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ChatGTP

　板面（Ban Mian, 板麺）は、マレーシアやシンガポールで広く食べられている中華系の麺料理です。名前の「板面」は「板で伸ばした麺」という意味で、中国福建省や客家系の家庭料理がルーツとされています。

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特徴

• 麺：小麦粉の生地を手でこね、板で伸ばして切った平打ち麺。モチモチとした食感が特徴。

• スープ：イリコ（乾燥アンチョビ）をベースにしたあっさり系のだし。場合によっては豚骨や鶏ガラも加える。

• 具材：地域や店ごとにバリエーションがあるが、基本は以下の通り。

  • 挽肉（豚ひき肉が多い）

  • 乾燥アンチョビ（煮出す＋トッピング両方で使用）

  • 椎茸などのきのこ

  • 青菜（Sayur Manis＝馬尼菜＝スイートリーフと呼ばれる東南アジア特有の野菜）

  • フライドシャロット（揚げエシャロット）

• 仕上げ：卵を落として半熟にしたり、チリソースを添えて辛味を加えることも多い。

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バリエーション

• 板面（Ban Mian）：包丁で切った平打ち麺。

• 手工麺（Hand-pulled）：手でちぎって入れるタイプ。

• 細麺版（Mee Hoon Kueh）：より薄く細かい麺にするもの。

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文化的背景

• 客家・福建移民が持ち込んだ伝統家庭料理が屋台やフードコートで定番化。

• 安価で栄養バランスが良い「庶民の味」として親しまれている。

• マレーシアでは、朝食からランチ、夜食まで幅広い時間に食べられる。

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👉 簡単にいうと、「イリコ出汁に手作り麺を合わせ、挽肉や青菜をトッピングした、東南アジア版の“優しいラーメン／うどん”」とイメージするとわかりやすいです。

ご希望でしたら、日本の家庭で作れる 板面の再現レシピ（材料g表記＋5ステップ手順） を作りましょうか？

あなた:

お願いします

ChatGPT:

了解しました！
日本の家庭で作れるように、材料はスーパーで揃えやすい形に調整しました。スープは「煮干し＋鶏ガラスープ」で板面らしさを再現しています。

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板面（Ban Mian）再現レシピ（2人分）

材料

• 中力粉（または強力粉と薄力粉を半々） … 150g

• 水 … 70ml

• 塩 … ひとつまみ

• 煮干し（イリコ） … 20g

• 鶏ガラスープの素 … 小さじ2

• 水 … 600ml

• 豚ひき肉 … 100g

• 醤油 … 小さじ2

• ごま油 … 小さじ1

• おろしにんにく … 小さじ1/2

• 椎茸（生） … 2枚（薄切り）

• 青菜（ほうれん草や小松菜で代用可） … 100g

• 卵 … 2個

• フライドオニオンまたはフライドシャロット … 適量

• 煮干し（揚げる用） … 適量（トッピング用）

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作り方（5ステップ）

1. 麺を作る

   • ボウルに粉、塩、水を入れてこね、なめらかになったらラップをして30分休ませる。

   • 麺棒で2mm厚さにのばし、1cm幅程度に切る。

2. スープを作る

   • 鍋に水600ml、煮干し20gを入れて10分煮出す。

   • 煮干しを取り出し、鶏ガラスープの素を加える。

3. 具材の下ごしらえ

   • フライパンで豚ひき肉を炒め、醤油・ごま油・おろしにんにくで味付け。

   • 椎茸を薄切りにし、青菜は3cm幅に切る。

4. 麺と具材を煮る

   • スープに麺を入れて4〜5分煮る。

   • 椎茸と青菜を加える。

   • 卵を落とし、半熟に仕上げる。

5. 盛り付け

   • 器に盛り、炒めたひき肉を中央にのせる。

   • フライドオニオンや揚げ煮干しをトッピングして完成。

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ポイント

• Sayur Manis（馬尼菜） は手に入りにくいので、ほうれん草・小松菜・空心菜で代用。

• 麺は手作りがベストですが、時間がないときは 平打ちうどん や きしめんでも雰囲気が近いです。

• 本場ではチリソースを添えるので、食べるときにラー油や豆板醤を少量加えるとより板面らしくなります。

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板面（Ban Mian）風 アンチョビ＆中華乾麺レシピ（2人分）

材料

• 中華乾麺（細め／生ラーメンでも可） … 150g

• アンチョビ（オイル漬け） … 15g（約3〜4枚）

• 水 … 600ml

• 鶏ガラスープの素 … 小さじ2

• 豚ひき肉 … 100g

• 醤油 … 小さじ2

• ごま油 … 小さじ1

• おろしにんにく … 小さじ1/2

• 椎茸（生） … 2枚（薄切り）

• 青菜（ほうれん草や小松菜） … 100g

• 卵 … 2個

• フライドオニオン（市販） … 適量

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作り方（5ステップ）

1. スープを作る

   • 鍋に水600mlを沸かし、みじん切りにしたアンチョビを加える。

   • 鶏ガラスープの素を入れて3分ほど煮て、アンチョビの旨みを溶かし出す。

2. 具材を準備

   • フライパンで豚ひき肉を炒め、醤油・ごま油・おろしにんにくで下味をつける。

   • 椎茸は薄切り、青菜は3cm幅に切る。

3. 麺を茹でる

   • 別鍋で中華乾麺を表示時間より1分短めに茹でる。

   • 茹で上がったら水気を切っておく。

4. 仕上げ煮込み

   • スープに麺、椎茸、青菜を入れて軽く煮る。

   • 卵を落として半熟になるまで煮込む。

5. 盛り付け

   • 器に盛り、炒めたひき肉をのせる。

   • フライドオニオンをトッピングして完成。

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ポイント

• アンチョビは みじん切りにして溶かすとスープに旨みが広がります。

• 塩分が強いので、鶏ガラスープの素は加減してください。

• 本場らしさを出すなら、食べる直前に ラー油や唐辛子ペーストを添えるのがおすすめ。

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9/21　東久留米　クルネで発見

すでに時遅し。