2014年3月13日
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国旗
Austria
赤・白・赤の横三分割旗は、伝説によると、12世紀末に、第３回十字軍に参加したオーストリア公レオポルト５世が、敵のイスラム戦士の返り血を浴び、ベルトの部分を残して真っ赤に染まった白の軍服を、旗代わりにしたことに由来しているといわれている。なお、国旗のほかに政府旗があり、それには、自由の象徴として、切れた鎖を足につけたワシの図柄の国章が中央に配されている。
国章
オーストリアの国章（オーストリアのこくしょう）は第一次世界大戦の終わり以来、ナチス・ドイツによる併合（アンシュルス）を挟んで、オーストリアの象徴として使用されている。かつてのオーストリア・ハンガリー帝国の国章でハプスブルク家の家紋でもあった双頭の鷲は、頭ひとつの鷲に置き換えられている。
鷲の胸には、現在のオーストリアの国旗のデザインの元となったオーストリア大公国の盾がある。鷲の鉤爪はそれぞれ金の鎌と金のハンマーを握っている。これには、共産主義のシンボルである鎌と槌との関係はない。鷲の頭に載っている金の城壁冠（自治都市の象徴）と合わせ、これら三つはカール・レンナーによって制定当時のオーストリアを代表する「三つの階級」（労働者、農民、ブルジョワ）の統一を意味するものとされた。
鷲の両足につながっている千切れた鉄の鎖は、ファシズムからの解放を示しており、第二次世界大戦後に付け加えられたものである。
オーストリア料理
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オーストリア料理は、オーストリアで食べられている伝統的な料理の総称。
洗練された調理法がオーストリア料理の特色である[1]。かつてのオーストリア帝国には独自の文化と料理を持つ多様な民族が住んでいたため、彼らの料理を全て一括りにしてオーストリア料理と呼ぶのは難しい[2]。このため、オーストリアの歴史を反映した料理を指す時には、帝国の首都であるウィーンの名前を用いた
「ウィーン料理」の名前で呼ぶこともある[2]。
オーストリア料理はハンガリー、チェコなどかつてのオーストリア帝国の支配領域や、イタリア、ドイツ、バルカン半島の食文化の影響を受けている。
オーストリアはそれぞれの国から食材と料理を取り入れたがグーラシュやシュトロイゼル（英語版）、リゾットなど、味付けや食材が発祥となった料理から大きく変化したものも多い[3]。
逆に名称が異なっていても、完成品はオリジナルの料理の味と姿をとどめているものもある[4]。また、ボヘミア出身の料理人がウィーンの上流階級の家で雇われていた経緯から、料理の名前にはチェコ語が多く使われている[5]。
長い期間にわたって他の地域の食文化を取り入れて洗練し、独自の料理に昇華させたオーストリア料理は各国の食文化のるつぼとも言える[3][6]。
料理の内容はドイツ料理と重複しているが、ドイツ料理よりも東ヨーロッパの食文化の影響が濃いのが特徴である。
一般的な正餐では、
ズッペ（Suppe スープ）、
フォアシュパイゼ（Vorspeise 前菜）、
ハウプトゲリヒト（Hauptgericht 主菜）と
バイラーゲ（Beilage 副菜、付け合せ）、
ザラート（Salat サラダ）、
メールシュパイゼン（Mehlspeisen もしくはナッハシュパイゼン Nachspeisen、デザート）の順番で料理が供される[5]。
郷土料理
※地方ごとに地図と風景の写真を
ブルゲンラント[編集]
また、ブルゲンラント州は良質の赤ワインが生産されていることでも有名である
[53]。
ケルンテン[編集]
山野で獲れた
鳥獣や川魚が料理の食材に使われる。折りたたんだ小さな小麦粉の生地に餡を詰めて茹でたカスヌードルン（Kasnudel）、シュトルーデルの一種ケルントナー・ラインドリング（Kärntner Reindling）が
ケルンテン州の郷土料理である。カスヌードルンの餡にはハムとベーコン、残り物の肉、マッシュルームとクヴァーク（Quark
カッテージチーズの一種）などが使われるほか、黒い
ケシの種や干し梨などを詰めてデザートにする場合もある
[54]。
ニーダーエスターライヒ[編集]
ニーダーエスターライヒ州の郷土料理は、ほぼウィーン料理と共通する
[55]。チェコからの影響が濃く、特にデザートにチェコ料理に起源を持つものが多い
[55]。代表的な料理に、
キノコを使ったピルツグーラシュ（Pilzgulasch）、
鹿肉の
ステーキヒルシュステーク・ザンクト・フーベルトゥス（Hirschsteak Sankt Hubertus）などがある。
ニーダーエスターライヒ州はオーストリア最大の
ワインの生産地でもあり、地元で消費される安価なワインが多く生産されている
[56]。
オーバーエスターライヒ[編集]
果実酒モストの特産地として知られているほか、隣接するドイツの
バイエルン州の影響を受けて多くのビールが醸造されている
[2]。
ザルツブルク[編集]
ザルツブルク大司教の統治下で食文化が洗練され、各地から多くのものが料理の修行に訪れた
[2]。現在でも
ザルツブルク州では洗練されたウィーン料理を食べることができる。しかし、ザルツブルクの郷土料理は特色が薄いと言われている
[57]。代表的な料理はザルツブルガー・ビアブラーテン（Salzburger Bierbraten）、
ザルツブルガーノッケルン（Salzburger Nockerln）など。シュマーレンやパラチンケンと同じく、ザルツブルガーノッケルンは昼食と夕食の主菜にもされる。山を覆う雪をホワイトチョコレートで表現したチョコレートケーキ、ザルツブルガートルテ（Salzburgertorte）も有名
[58]。
シュタイアーマルク[編集]
特産品は
西洋カボチャとカボチャの種から作るカボチャ油。シュタイアーマルク州で
醸造されるビールは、オーストリア内で一番美味だと評価されている
[53]。
チロル[編集]
チロル州の郷土料理は、洗練された宮廷の料理と素朴な農民の料理から成り立っている
[2]。チロル州の北部では典型的なオーストリア料理が食べられているが、南部には
イタリア料理の影響を受けた郷土料理が多く存在する
[59]。チロルの人々はバウエルンシュペック（Bauernspeck）という
ベーコンに強い愛着を持ち
[60]、これを
クネーデルの材料としてシュペッククネーデル（Speckknödel）にすることもある。
酪農が盛んなチロルでは、ベーコンなどの肉の加工製品のほかに
チーズが郷土料理の食材として使われる
[61]。強烈な臭みがあるガムス（Gams、
シャモア）の肉もチロルの名物である
[23]。
主な料理
ターフェルシュピッツ Tafelspitz
シュニッツェル Schnitzel
グーラシュ Gulasch
クネーデル Knödel
ボイシェル Beuschel - 臓物料理）
シンケンフレッカール Schinkenfleckerl
フリターテンズッペ Frittatensuppe - 細切りのパンケーキが入ったコンソメスープ
シュペッツレ Spätzle - 南ドイツ・オーストリア風パスタ
ケースシュペッツレ Kässpätzle - チーズ和えシュペッツレ
ティローラーグレステル Tiroler Gröstl - 牛肉、または豚肉をタマネギ、ジャガイモとともに炒めたもの
ヴェッシャーメードルプファンネ Wäschermädlpfanne
レバークネーデル・ズッペ Leberknödelsuppe - レバー入りクネーデルのスープ
肉類の加工品
クラーカオアー Krakauer - クラクフ風香辛料入り太物ソーセージ
ヴィーナー・ヴュルステル Frankfurter Würstel (Wiener Würstchen) - ウィーン・ソーセージ
ボスナ（ボスナー）Bosna - カレー風味のホットドッグ
シュペック（ベーコン） Speck
パン
ヴァッハオアー Wachauer Laberl
キプフェル Kipferl - キプフェル（キプフェルン） - 三日月型の菓子パン。キプフェルはマリー・アントワネットによってフランスにもたらされ、クロワッサンの原型となったと言われる。
ゼンメル Semmel - ドイツのブレートヒェン（Brötchen）に相当
ヴルストゼンメル - カイザーゼンメルにソーセージの薄切りを挟んだサンドイッチ
コルンシュピッツ Kornspitz
ゴラーチェン - Golatschen デニッシュに類似する菓子パン。チェコ語で「菓子」を意味する[64]。
チーズ
トプフェン Topfen - ドイツ語ではクワルク（Quark）という軟質チーズ。主に菓子やソースの材料として使用される。
ブリムゼン Brimsen - 羊乳チーズ
リプタウアー Liptauer Aufstrich
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AllAbout
オーストリア ガイド
ライジンガー 真樹
らいじんがー まき
ウィーン在住ライター。CA勤務で培ったホスピタリティーと旅行経験を活かし、日本人観光客の現地ガイド、コーディネーター、通訳も行う。日・英・独・西の4ヶ国語を操る。
得意分野
ウィーンのグルメ（レストラン、カフェ、スイーツ）、オーストリアのお土産、季節のイベント（イースター・マーケット、クリスマス・マーケット、その他）
オーストリア料理 ～各地方の代表的な郷土料理～
ウィーン発祥のオーストリア料理
ヴィーナー・シュニッツェル（仔牛のウィーン風カツレツ）
ジャガイモサラダ
聖マルティンの日に食べる、ガチョウ料理
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参考
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National Dish（国民食）を知ると、その国がみえてきます。このサイトは、その楽しみの共有を目的とし、料理、食文化、レシピなどのコンテンツを網羅していく、世界の料理の総合サイトです。
Presented by NDISH。
旅と暮らしが好き。渡航国は世界２３８ヶ国で趣味は世界の料理の研究と調理と考察とまとめと心底楽しい人生と自分のやりたいことができる時間です。byあづさ
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