10/4 かがや
多くのお客さんがイカレテいるらしい。
ぼくも昨日イカレました。
店長から一言。
「ここは、謎フードではありません。
けして謎フードじゃないですからね。」
「撮影してもいいですが、SNSの投稿も禁止です。」
「あ、ここにいる人が祝う価値のある人なんですか？」
今日のごちそう
1.高野豆腐の含め煮
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高野豆腐の煮物の材料 (４〜５人分)
高野豆腐（戻す前で約5×7㎝四方） … 5枚
いんげんなどの青み … あれば少々
だし汁 … 500ml(※)
砂糖 … 大さじ4
醤油（できれば薄口醤油） … 大さじ2
みりん … 大さじ2と1/2
酒 … 大さじ2と1/2
塩 … 小さじ1/2
※工程内に詳細を記載していますが、高野豆腐を戻さずに煮る場合は、Aのだし汁500mlに加え、さらに水300mlを足してください。
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ChatGTPレシピ
高野豆腐の含め煮（1人分）
材料
-
高野豆腐 … 1枚
-
だし汁 … 150ml
（※昆布とかつおの合わせだし、または白だしを薄めてもOK） -
砂糖 … 小さじ1
-
みりん … 小さじ1
-
醤油 … 小さじ1/2
-
塩 … ひとつまみ
作り方
-
高野豆腐を戻す
ぬるま湯（約40℃）に10分ほど浸して戻す。
軽く絞って、水気を切る。 -
煮汁をつくる
鍋にだし汁・砂糖・みりん・醤油・塩を入れて中火にかける。 -
煮る
高野豆腐を入れ、落としぶた（またはアルミホイル）をして弱めの中火で10〜12分煮る。
途中で一度上下を返すと、均一に味がしみる。 -
味を含ませる
火を止めて10分ほどそのまま置き、煮汁をしみ込ませる。
🍵ポイント
-
火を止めてからの「冷まし時間」で味が染みます。
-
薄味にしたい場合は、だしを180mlに増やすと自然な甘みになります。
-
好みで、ゆでた絹さや・にんじん・しいたけなどを一緒に煮ても彩りよく仕上がります。
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2.切り干し大根
この料理は、見たところ 「切り干し大根の煮物（きりぼしだいこんのにもの）」 です。🥢
🥕特徴
-
乾燥させた大根（切り干し大根）を、水で戻してから油揚げやにんじんなどと一緒に煮た、和食の定番常備菜です。
-
素朴でやさしい味わいが特徴で、冷めてもおいしく、お弁当にもよく使われます。
-
写真のように茶色くしっとりしているのは、しっかりと煮含めたタイプです。
🍚一人分レシピ
材料：
-
切り干し大根（乾燥）… 10g
-
水 … 100ml（戻す用とは別）
-
醤油 … 小さじ1
-
みりん … 小さじ1
-
砂糖 … 小さじ1/2
-
ごま油 … 小さじ1/2（またはサラダ油でも）
※お好みで：油揚げ 1/4枚、にんじん 20g などを加えると本格的。
作り方：
-
戻す
切り干し大根を軽く洗い、水に10分ほど浸して戻す。
戻ったら水気を軽く絞る。 -
炒める
鍋にごま油を熱し、切り干し大根（＋油揚げ・にんじんがあれば）を中火で炒める。 -
煮る
水100ml、砂糖、みりん、醤油を加える。
落としぶたをして弱火で10〜15分煮る。 -
仕上げ
汁気が少なくなったら火を止め、そのまま5分ほど蒸らして味を含ませる。
🌿ポイント
-
だし汁（または白だし）を使うとさらに風味豊か。
-
冷めても味がしみておいしく、作り置き3日ほど可能。
-
ごまや七味唐辛子を振ると香ばしさが増します。
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🍚電子レンジで作る 切り干し大根の煮物（1人分）
材料
-
切り干し大根（乾燥） … 10g
-
水 … 100ml（戻す用とは別）
-
砂糖 … 小さじ1/2
-
みりん … 小さじ1
-
醤油 … 小さじ1
-
ごま油 … 小さじ1/2
-
（お好みで）油揚げ … 1/4枚／にんじん … 20g（細切り）
作り方
-
切り干し大根を戻す
耐熱ボウルに切り干し大根を入れ、かぶるくらいの水（分量外）を加えて10分ほど置く。
そのあと軽く水を絞る。 -
材料を混ぜる
同じ耐熱ボウルに、
切り干し大根・（あれば）油揚げ・にんじん・
水100ml・砂糖・みりん・醤油・ごま油を入れて軽く混ぜる。 -
レンジ加熱（1回目）
ふんわりラップをかけて、600Wで3分加熱。 -
混ぜて再加熱（2回目）
取り出して全体を軽く混ぜ、さらに2分加熱（汁気が半分くらいになるまで）。 -
蒸らす
レンジから取り出してラップをしたまま5〜10分放置。
余熱で味を含ませると、しっとり仕上がります。
🌿ポイント
-
醤油を**あとがけ（最後の1分前）**に加えると風味が残ります。
-
だし汁を使う場合は「水100ml → だし汁100ml」に置き換えるだけでOK。
-
冷蔵で2〜3日保存可能、作り置きにもぴったり。
🍱アレンジ案
-
ごま風味：仕上げに白ごまをふる。
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ピリ辛風：七味唐辛子を少量。
-
洋風アレンジ：オリーブオイル＋ツナを加えると洋風副菜になります。
ご希望があれば、この「電子レンジシリーズ」を
📘「火を使わない常備菜集」や「干し野菜で世界一周」の一章としてまとめることもできます。
続けて他の干し野菜（例：干し椎茸・切り干し人参）も作りますか？
→ 「干し野菜で世界一周」
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3.茄子の揚げびたし
この料理は、見たところ 「なすの揚げびたし」（または「なすの煮びたし」）です。🍆
🍆特徴
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素揚げしたなすを、だし・醤油・みりんなどのつゆに浸して味をしみ込ませた和食の定番おかず。
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冷やしても温めてもおいしく、夏から秋にかけて特によく作られます。
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写真のように照りがあり、皮がツヤツヤしているのは「揚げびたし」スタイルです。
🧂一人分レシピ（なす2本分）
材料：
-
なす … 2本（約160g）
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サラダ油 … 大さじ2〜3（揚げ焼き用）
-
だし汁 … 100ml
-
醤油 … 小さじ2
-
みりん … 小さじ2
-
砂糖 … 小さじ1/2
-
おろし生姜 … 少々（お好み）
作り方：
-
下ごしらえ
なすは縦半分に切り、さらに縦4〜6等分する。
皮に浅く斜めに切れ目を入れておくと味がしみやすい。 -
揚げ焼きする
フライパンに油を熱し、中火でなすを両面こんがり焼く（3〜4分）。
火を止めて油をきる。 -
つゆを作る
小鍋にだし汁・醤油・みりん・砂糖を入れて一煮立ちさせる。 -
浸す
熱いうちになすをつゆに入れ、10分以上おく。
（冷やしても美味しい） -
仕上げ
器に盛り、お好みでおろし生姜を添える。
✨ポイント
-
冷蔵庫で冷やすと味がしっかり染みて、夏の副菜にぴったり。
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だしの代わりに麺つゆでもOK（2倍濃縮なら1:1で薄めて）。
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4.さつまいもの煮物
この料理は、見たところ 「さつまいもの煮物」、またはより家庭的な呼び方で 「さつまいもの甘煮（あまに）」 です。🍠
🍠特徴
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さつまいもを輪切りにして、砂糖やみりん、しょうゆ少々で煮た素朴な和のおかず。
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砂糖控えめで煮ると「ほっくり煮」、甘めで煮詰めると「甘露煮」に近くなります。
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冷めてもおいしく、お弁当や常備菜にも向いています。
🧂一人分レシピ（さつまいも1/2本・約100g）
材料：
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さつまいも … 100g（中1/2本）
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砂糖 … 小さじ2
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みりん … 小さじ1
-
醤油 … 小さじ1/2
-
水 … 100ml
-
塩 … ひとつまみ
作り方：
-
下ごしらえ
さつまいもは1.5〜2cm幅の輪切りにして、水に5分さらし、アクを抜く。 -
煮る
鍋にさつまいも・水・砂糖・みりん・醤油・塩を入れ、中火にかける。
沸いたら落としぶたをして、弱火で15〜20分ほど煮る。 -
仕上げ
竹串がすっと通るくらいになったら火を止め、
そのまま10分ほど冷まして味を含ませる。
🌿ポイント
-
つやを出したい場合は、仕上げに**みりんを少量（小さじ1）**加えて煮詰めると美しくなります。
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しょうゆを抜いて砂糖を増やすと、よりおやつ寄りの「甘煮」に。
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冷やしてもおいしいので、作り置きにも向きます。
🍠電子レンジで作る さつまいもの甘煮（1人分）
材料
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さつまいも … 100g（中1/2本）
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砂糖 … 小さじ2
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みりん … 小さじ1
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醤油 … 小さじ1/4（入れすぎ注意）
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水 … 大さじ2
-
塩 … ひとつまみ
作り方
-
下ごしらえ
さつまいもを1.5〜2cm幅の輪切りにし、水に5分さらしてアクを抜く。
その後、水気を軽く切る。 -
耐熱容器に入れる
耐熱ボウル（または深めの耐熱皿）に、
さつまいも・砂糖・みりん・醤油・水・塩を入れて軽く混ぜる。
ふんわりラップをかける。 -
加熱する（1回目）
電子レンジ600Wで 3分加熱。
（500Wなら3分30秒） -
全体を返して加熱（2回目）
いったん取り出して全体を軽く混ぜ、
再びラップをして 2分加熱。 -
蒸らす
レンジから出して そのまま5〜10分放置。
余熱で味を含ませると、しっとり・ほっくり仕上がる。
🌿ポイント
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水分が多いさつまいもなら水は大さじ1.5でもOK。
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甘めにしたい場合は砂糖を小さじ3に。
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レンジの加熱ムラが気になる場合、途中で一度上下を返すと均一に煮えます。
🍯アレンジ
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バター風味：仕上げにバターを5gほど加えて溶かす。
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レモン煮風：みりんの代わりにレモン汁小さじ1を加えると爽やか。
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おやつ向け：砂糖をきび砂糖に変えるとコクが出ます。
ご希望があれば、このレシピを
📘「干し芋・さつまいも特集」や「電子レンジで作る世界の家庭料理」
として章立て化もできますが、進めてみますか？
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5.鶏大根
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6.カレーライス
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