3/15松屋　サムギョプサル定食 

サムギョプサル風極厚豚カルビ焼肉

白飯と混ぜて焼き飯「ポックンパ」風に！

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ポックンパとは？

ポックンパ（볶음밥 / Bokkeumbap）

**ポックンパ（ポックンパプ）**は
**韓国の炒めご飯（韓国式チャーハン）**です。

韓国語

• 볶음밥（bokkeum-bap）

• 意味

  • 볶음（ポックム）＝炒める

  • 밥（パプ）＝ご飯

つまり
👉 「炒めご飯」＝チャーハン

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特徴（日本のチャーハンとの違い）

① 強い味の料理の後に作ることが多い

韓国ではよく

• サムギョプサル

• ダッカルビ

• チーズタッカルビ

• 焼肉

を食べた 最後に残ったタレで作る のが定番。

店員さんが鉄板で作ることも多いです。

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② キムチ入りが多い

定番は

• キムチポックンパ

材料

• ご飯

• キムチ

• 肉（豚・鶏）

• コチュジャン

• ごま油

• 海苔

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③ 鉄板で押し焼き

韓国では

• 鍋の底で焼き付ける

ので

👉 おこげができる

これが最高に美味しいポイント。

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代表的ポックンパ

1️⃣ キムチポックンパ
キムチ炒飯

2️⃣ ダッカルビポックンパ
ダッカルビの最後に作る炒飯

3️⃣ サムギョプサルポックンパ
豚バラ焼肉の脂で作る

4️⃣ ツナポックンパ
ツナ缶＋キムチ

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GP料理研究的に面白いポイント

あなたの料理研究的に言うとこれは

「鉄鍋革命＋残りダレ料理」

つまり

料理構造

強い料理
↓
残りタレ
↓
ご飯投入
↓
炒める
↓
おこげ完成

世界料理的には

• スペイン → パエリア残り米

• 中国 → 炒飯

• 韓国 → ポックンパ

という 「残りタレ×米文化」 の代表です。

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もしよければGP向けに

「世界の炒めご飯 TOP20（かなり面白い）」
作ると、料理研究としてかなり面白いです。

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サムギョプサルとは？

🥓 サムギョプサル（삼겹살）とは

**サムギョプサル（삼겹살）**は、
韓国を代表する焼肉料理で、豚バラ肉を焼いて野菜で包んで食べる料理です。

名前の意味

韓国語の構造はこうです。

• 삼（サム）＝3

• 겹（ギョプ）＝層

• 살（サル）＝肉

つまり

「三層肉＝豚バラ肉」

脂・赤身・脂の 3層構造 から来ています。

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🥬 基本の食べ方（韓国式）

① 豚バラ肉を焼く
（鉄板・焼き網）

② ハサミでカット
韓国では 焼きながらハサミで切る文化

③ 野菜で包む（サム）

よく使う野菜

• サンチュ

• エゴマの葉

• キムチ

• ニンニク

• 青唐辛子

④ 味噌をつける

代表的なタレ

• サムジャン（味噌＋コチュジャン）

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🧂 一緒に食べるもの（定番）

韓国焼肉店ではこの組み合わせが多いです。

食材	役割
キムチ	脂をさっぱり
ニンニク	香り
青唐辛子	辛味
サムジャン	コク
ごま油＋塩	シンプル味

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🔥 実は料理としてはかなり新しい

サムギョプサルは
韓国料理の中では比較的新しい料理です。

広まったのは

1970〜80年代

理由

• 韓国で豚肉生産が増えた

• 焼肉文化が普及

それ以前は

• 牛焼肉

• 鍋料理

が中心でした。

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🍳 GP料理研究的に面白いポイント

あなたの料理研究（世界料理構造）視点で言うと
サムギョプサルは実は

「世界料理の基本構造」

です。

構造はこれ

焼く肉 ＋ 葉野菜包み ＋ 味噌

つまり

肉タコス型料理

世界で見ると

料理	国
タコス	メキシコ
ラップ	中東
生春巻き	ベトナム
サムギョプサル	韓国

全部

包む料理

です。

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もし興味あればGP向けに

「世界の包む料理 TOP20（かなり面白い）」
作れます。

実は料理研究では
包む料理＝人類最強フォーマットです。 🌍🍳

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