スペインの豆腐工場・TOOFU-YA ２

世界ナゼそこに？日本人　情熱の国 スペイン特集

スペインの豆腐工場・TOOFU-YA　２


　豆腐工場・TOOFU-YAで、大豆から木綿豆腐を作る工程を紹介。マドリードには、TOOFU-YAの直営店がある。野菜入りやカレー味の豆腐を紹介。

　高住正幹さんは月に一度、スペイン人従業員たちと食事会を行なっている。スペイン人従業員たちが、社長の高住正幹さんに感謝の言葉を述べた。

スペインの豆腐工場・TOOFU-YA １

世界ナゼそこに？日本人　情熱の国 スペイン特集

スペインの豆腐工場・TOOFU-YA　１

　豆腐工場・TOOFU-YAで、大豆から木綿豆腐を作る工程を紹介。高住正幹さんは、カナダから豆腐用の大豆を輸入している。


参照


Vol.177　ブログに高住正幹さんが登場していた。

「ヘレスの漫画フェスティバルに行って来た。
マンガの世界的人気を認識したよ…」

倉　持　隆　夫

スパイス

スパイス




スパイス　香辛料　



クミン

コリアンダー
　
ターメリック　

ジンジャー　

ガーリック　

カルダモン　

クローブ　

胡椒　

チリパウダー　

ナツメグ　

フェンネル


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本と現物のセット

GABAN手作りカレー粉セット

【セット内容】

ターメリック20g、クミンパウダー14g、コリアンダー12g、チンピ10g、フェネグリーク5g、フェンネル5g、シナモン4g、カエンペッパー 3g、ガーリックグラニュー3g、ジンジャー3g、ディルパウダー3g、オールスパイス2g、カルダモン2g、クローブス2g、スターアニス2g、セイジ 2g、タイム2g、ナツメグ2g、ブラックペッパー2g、ベイリーブス2g

付加価値をつける



ガラムマサラ

主にインド料理で使われているミックススパイスである。


基本のスパイスは、 シナモン（肉桂、桂皮）・クローブ（丁字）・ナツメグ（肉荳蒄）の3つである。
ほかにカルダモン、胡椒、クミン、ベイリーフなどを加えたり、ナツメグをメースに替えることがある。厳密なレシピは無く、同じ人が作る場合でもつねに配合が同じとは限らない。


マサラ

マサラ（ヒンディー語：मसाला masālā マサーラー）は南アジアの料理における用語で、様々な香辛料を粉状にして混ぜ合わせた物を指す。多くの種類があり、料理により使い分けられる。


ガラムマサラ
干した香辛料を混ぜ合わせたもので、最も基本的なマサラである。
カルダモン・マサラ、コリアンダー・マサラ、チャナ（ヒヨコマメ）・マサラ
一つの香辛料の風味を強調したもの。
チャート・マサラ Chaat masala चाट मसाला
上に同じく一つの香辛料の風味を強調したもので、ミントを配合するため特に塩気が強いとされている。普段、生野菜（主にキュウリやニンジン等のスティック野菜）に少量振りかけて食すためにある。







写真

元の姿、加工された姿、料理

味、香り

原産地




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ウィキペディア

代表的な香辛料 [編集]

単一の素材のもの [編集]

• アサフェティダ（ヒング）
• アジョワン
• アニス
• オールスパイス（百味胡椒、三香子）
• オニオン（玉葱）
• オレガノ（花薄荷）
• カホクザンショウ（華北山椒、花椒）
• カルダモン（イライチ）
• カレーリーフ（南洋山椒、カリ・パッタ）
• キャラウェイ（姫茴香）
• クミン（ジーラ、キュマン）
• グリーンペッパー（緑胡椒）
• クローブ（丁字、ローング）
• コショウ（ペッパー、カリ・ミルチ、サフェダ・ミルチ）
• コリアンダー（ダニヤ、香菜、パクチー、コエンドロ）
• サフラン（ケサル、番紅花）
• サンショウ（山椒）
• シソ（紫蘇）
• シナモン（肉桂、ダルチニ）
• ショウガ（生姜、ジンジャー）
• スターアニス（八角、大茴香）
• セージ
• タイム
• ターメリック（鬱金、ハルディ）
• タデ（蓼、water pepper）
• タラゴン（エストラゴン）
• ディル（イノンド）
• 唐辛子、一味唐辛子（チリ、レッドペッパー、ラル・ミルチ）
• ナツメグ（肉荳蒄、メース、ジャイファル、ジャビトゥリ）
• ニンニク（大蒜、ガーリック）
• バニラ
• ハラペーニョ
• ニラ
• ネギ
• パプリカ（甘唐辛子）
• フェヌグリーク（メティ）
• フェンネル（フェネル、茴香、ソーンフ）
• ブラッククミン（カロジレ）
• ホースラディッシュ（セイヨウワサビ）
• ミント
• ポピー・シード（けしの実、カスカス）
• マージョラム（マヨラナ、スイートマージョラム、ハナハッカ）
• マスタード（辛子、ライ、洋芥子）
• ミョウガ（茗荷）
• ラッキョウ
• ラディッシュ（大根）
• ローズマリー
• ローリエ（月桂樹の葉、ベイリーフ、テジ・パッタ）
• ワサビ（山葵）

ブレンドしたもの [編集]

• 五香粉
• ガラムマサラ
• カレー粉
• 七味唐辛子
• チリパウダー
• 花椒塩
• 柚子胡椒（柚子唐辛子）
• 唐辛子味噌
• ハリッサ

関連項目 [編集]

• ハーブ
• 薬味調味料 - 加薬
• スパイス
• スパイス・ミル
• 生薬
• 香料
• 大航海時代

ミャンマー料理 ノングインレイ

2013年2月1日　金曜日　14:30

ノングインレイ