スパイス
スパイス 香辛料
クミン
コリアンダー
ターメリック
ジンジャー
ガーリック
カルダモン
クローブ
胡椒
チリパウダー
ナツメグ
フェンネル
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本と現物のセット
GABAN手作りカレー粉セット
【セット内容】
ターメリック20g、クミンパウダー14g、コリアンダー12g、チンピ10g、フェネグリーク5g、フェンネル5g、シナモン4g、カエンペッパー 3g、ガーリックグラニュー3g、ジンジャー3g、ディルパウダー3g、オールスパイス2g、カルダモン2g、クローブス2g、スターアニス2g、セイジ 2g、タイム2g、ナツメグ2g、ブラックペッパー2g、ベイリーブス2g
付加価値をつける
ガラムマサラ
主にインド料理で使われているミックススパイスである。
基本のスパイスは、 シナモン（肉桂、桂皮）・クローブ（丁字）・ナツメグ（肉荳蒄）の3つである。
ほかにカルダモン、胡椒、クミン、ベイリーフなどを加えたり、ナツメグをメースに替えることがある。厳密なレシピは無く、同じ人が作る場合でもつねに配合が同じとは限らない。
マサラ
マサラ（ヒンディー語：मसाला masālā マサーラー）は南アジアの料理における用語で、様々な香辛料を粉状にして混ぜ合わせた物を指す。多くの種類があり、料理により使い分けられる。
ガラムマサラ
干した香辛料を混ぜ合わせたもので、最も基本的なマサラである。
カルダモン・マサラ、コリアンダー・マサラ、チャナ（ヒヨコマメ）・マサラ
一つの香辛料の風味を強調したもの。
チャート・マサラ Chaat masala चाट मसाला
上に同じく一つの香辛料の風味を強調したもので、ミントを配合するため特に塩気が強いとされている。普段、生野菜（主にキュウリやニンジン等のスティック野菜）に少量振りかけて食すためにある。
写真
元の姿、加工された姿、料理
味、香り
原産地
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ウィキペディア
代表的な香辛料 [編集]
単一の素材のもの [編集]
- アサフェティダ（ヒング）
- アジョワン
- アニス
- オールスパイス（百味胡椒、三香子）
- オニオン（玉葱）
- オレガノ（花薄荷）
- カホクザンショウ（華北山椒、花椒）
- カルダモン（イライチ）
- カレーリーフ（南洋山椒、カリ・パッタ）
- キャラウェイ（姫茴香）
- クミン（ジーラ、キュマン）
- グリーンペッパー（緑胡椒）
- クローブ（丁字、ローング）
- コショウ（ペッパー、カリ・ミルチ、サフェダ・ミルチ）
- コリアンダー（ダニヤ、香菜、パクチー、コエンドロ）
- サフラン（ケサル、番紅花）
- サンショウ（山椒）
- シソ（紫蘇）
- シナモン（肉桂、ダルチニ）
- ショウガ（生姜、ジンジャー）
- スターアニス（八角、大茴香）
- セージ
- タイム
- ターメリック（鬱金、ハルディ）
- タデ（蓼、water pepper）
- タラゴン（エストラゴン）
- ディル（イノンド）
- 唐辛子、一味唐辛子（チリ、レッドペッパー、ラル・ミルチ）
- ナツメグ（肉荳蒄、メース、ジャイファル、ジャビトゥリ）
- ニンニク（大蒜、ガーリック）
- バニラ
- ハラペーニョ
- ニラ
- ネギ
- パプリカ（甘唐辛子）
- フェヌグリーク（メティ）
- フェンネル（フェネル、茴香、ソーンフ）
- ブラッククミン（カロジレ）
- ホースラディッシュ（セイヨウワサビ）
- ミント
- ポピー・シード（けしの実、カスカス）
- マージョラム（マヨラナ、スイートマージョラム、ハナハッカ）
- マスタード（辛子、ライ、洋芥子）
- ミョウガ（茗荷）
- ラッキョウ
- ラディッシュ（大根）
- ローズマリー
- ローリエ（月桂樹の葉、ベイリーフ、テジ・パッタ）
- ワサビ（山葵）
とても魅力的な記事でした。
返信削除また遊びに来ます！！