北大路 銀座本店 一人オフ会

2013年7月30日　食べログ

本日いただいたもの

メニュー詳細は、里芋真薯と椎茸、隠元の炊き合わせ、黒毛和牛ステーキ　野菜のゼリー寄せ、毛蟹のクリームコロッケと旬野菜のフライ、鮪　赤貝　羽田　水蛸のお造り、伊佐木の塩焼き、御飯、止椀、香の物です。

真薯とは

　真薯（しんじょ）とは日本料理の一。「糝薯」「真蒸」「真丈」といった表記もされ、「しんじょう」と呼ばれる場合もある。

エビ、カニ、魚の白身などをすりつぶしたものに、山芋や卵白、だし汁などを加えて味をつけ、蒸したり、ゆでたり、揚げたりして調理したもの。お吸い物やおでんの具にしたり、直接薬味をつけて食べるなどする。エビを使ったものをエビ真薯、カニを使ったものをカニ真薯という風に呼ぶ。　八百善の四代目当主、栗山善四郎によって著された江戸料理の献立集、『料理通』（1822年）によれば卵白だけを加えたものをかまぼこ、山芋と卵白を加えて練ったものを真薯というとされている。似たものにはんぺんがあるが、これはすり下ろした白身魚に山芋を加えて練ったもので、主に関東で食されていたものである。