東京で世界一周　: ベトナム料理

2014年4月15日

・国旗　このページの短縮URL　http://p.tl/Xmk1

【国旗の意味】サイト「世界の国旗」より　

Vietnam

ベトナム国旗は「赤星紅旗」と呼ばれている。もともとは、南ベトナムの一地方で反フランスの旗印として、黄色い１つ星の赤い旗が、革命家グエン・フー・ティエンのデザインによって掲げられた。彼は、翌年戦いの犠牲者となったが、1945年に彼の旗がベトナム民主共和国（北ベトナム）国旗として制定された。赤は独立革命で流された血を、５角の星は労働者・農民・兵士・知識人・青年を表している。

○地図、歴史

・外務省の地図

・Googleマップ

・その他

〇紋章（ウィキペディア）

国章

　ベトナムの国章は、東南アジアにあるベトナム社会主義共和国の国章である。
赤い地に黄色い星を掲げたデザインになっており、共産党の象徴を模したものとなっている。中華人民共和国の国章との類似が見られる。

　下部の歯車と、周囲を囲う稲は、共産主義における農業と工業の協力を表している。
この国章は、1955年11月30日に当時のベトナム民主共和国（北ベトナム）の軍章に採用されたものであり、1976年7月2日の南ベトナムとのベトナム統一により、ベトナムの国章となった。

・ベトナム国およびベトナム共和国（南ベトナム）の国章

ファイル:Coat of Arms of South Vietnam (1954 - 1955).svg

各国料理の検索結果　

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ウィキペディア

食文化

世界第二位のコーヒー生産国であることもあり、独自のコーヒー文化が存在する。

ベトナム料理

ベトナム料理（ベトナムりょうり）は、ベトナム国で形成され、食べられている料理。中国文化や植民地統治時代のフランス文化などの影響を受けており、あまりクセがなく、マイルドな味付けである点を特徴としている。

特徴

ベトナムは古来から、中国文化の影響を強く受けてきたため、ベトナム料理にも中華料理の影響が色濃く現れている。また、19世紀から20世紀にかけてフランスの植民地統治を受けていたため、他のインドシナの国々同様、フランスの食文化の影響も多く残されている（バゲットやコーヒー、プリンなどが日常の食生活の中に定着しているといったような点はその例である）。食におけるタブーはほとんど存在せず、多彩な食材を扱う。

　ベトナム料理の一般的な特徴として、隣接する中国広西チワン族自治区や広東省、福建省の食文化とも通ずるが、小魚を塩漬けにして発酵させた魚醤（ヌックマム、Nước mắm）などの発酵調味料を使うこと、基本的に中国の華南同様に米食文化であり、麺類や春巻の皮なども小麦ではなく米から作ること（このため、麺類には全般にあまりコシがない、またコシを求めない）などを挙げることができる。調理方法も炒める、蒸す、煮るなど中華料理と共通する手法が多いが、魚は、日本料理やカンボジア料理のように直火で焼く場合があるのが中華料理とは異なる。

また、料理の付け合せなどに紅白膾、生野菜類、コリアンダー（ザウムイ、rau mùi）、ドクダミ、タイバジル（フンクエ、húng quế）、タデ科のベトナムコリアンダー（ザウザム、rau răm）などの香草類をふんだんに用いることで、味付けにも中華料理と違いがある。

なおこのような香草類はあらかじめ料理に入っているわけでなく、別皿に盛られて供され、好みでトッピングする事が多いのが他の東南アジアの料理と異なる点である。

唐辛子も通常は別の小皿で供され、スプーンを使い好みで刻んでトッピングすることが多い。このような文化のベトナムにおいては（店によるが）「唐辛子はお好みで加える真っ白な麻婆豆腐」が供されるほどである。

　ベトナム料理によく使われる調味料としては、上述のヌックマムのほかに、オキアミ類から作るシュリンプペースト（マムトム、Mắm tôm）、大豆や落花生から作る醤油（Xì dầu）やトゥオン（Tương）、塩（Muối）、生の唐辛子（Ớt）、ライム（Chanh、酸味料。なお、レモンティーのレモンもライムで代用する）、タマリンド（Me、酸味料）、ニンニク入りのチリソース（Tương ớt）、コショウ（Tiêu）などを挙げることができる。

ベトナムの塩は日干しの海水塩が多く単体でも味わいが深いが、コショウや小エビの粉末と混ぜたもの、Muối ớt Tôm（エビ唐辛子塩）といった複合調味料も市販されている。また、他の東南アジア諸国同様、味の素のAji-NgonやAji-no-motoをはじめとするうま味調味料も広く用いられる。

肉類としては、豚肉、牛肉、鶏肉、鴨肉が一般的なほか、ヤギ肉、スッポンもよく食べられている。他に、日本では馴染みが薄い食材に、孵化前のアヒル卵や、ネズミ肉や犬肉なども市場で売られており、屋台などで食べられる。

海岸に面しているため、海水魚やエビ、カニ（ノコギリガザミなど）、イカ、貝類も食材として一般的である。また、紅河デルタやメコンデルタを中心とした地域ではライギョやナマズ目の淡水魚、テナガエビなどの淡水エビも食用に用いられている。ブラックタイガーも国内・国外消費のために大量に養殖されている。

地域の特色

ベトナムは南北に長い国であり、地方によって気候や食習慣が異なるため、食材や味付けなどにも地域ごとの差がある。ベトナムを大きく北部（ハノイなど）、中部（フエなど）及び南部（ホーチミン市など）の3つの地域に分けて見てみると、北部の料理は他の地方に比べ全体にヌックマム、塩、味の素、しょう油（日本の醤油とは異なる）を多用したやや塩辛い味付けとなっており、ハーブもそれほど使用しない。

　中部の料理は唐辛子などを使った辛い味付けのものが多い。また、フエにはかつて阮（グエン）朝が置かれていたこともあるため、フエ料理には宮廷料理の影響を受けた、洗練された料理や凝った料理が多い。

　また、南部料理は砂糖やハーブを多用し、全体的に甘い味付け。ココナッツのジュース、ココナッツミルクなどの食材もよく用いる。

リンク

大使館　英語　

友好団体　

・日本ベトナム友好協会　サイト　

イベント

・ベトナムフェスティバル　

・・2013年　サイト　

参考　

・国際理解教材　サイト　120ヶ国あり　現在PDFだけどfacebookで参加型の教材に

・Embassy Avenue 在日大使館オフィシャル　サイト集

・在外公館リスト　外務省

・食い旅193ヶ国inTOKYO　アメブロ

・地球の歩き方　サイト

・HIS　サイト

・大使館レポート一覧　サイト　

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