メモ〇インドのパン

2014年9月20日

〇インドのパン

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・ウィキペディア　インド料理

パン[編集]

• チャパーティー (ヒンディー語: चपाती) - 「アーター（ヒンディー語: आटा）」と呼ばれる小麦の全粒粉で作る無発酵の薄焼きパン。茶色く、平たい。北インドでは最もポピュラーな主食である。
• プーリー (ヒンディー語: पूरी) - チャパーティーを油で揚げたもの。揚げたては風船のように大きく膨らんでいる。
• バトゥーラー (ヒンディー語: भटूरा) - 油で揚げる点は上述のプーリーと同じだが、精白した小麦粉から作られ、生地にダヒやバターを練り込み、一定時間寝かせる点が異なる。特に北インドでは、チャナマサラ（パンジャーブ風のヒヨコマメの煮込み）を付け合わせて食べる「チョーレー・バトゥーレー (ヒンディー語: छोले भटूरे)」が朝食用の露天スナックとして人気が高い。
• ナーン (ヒンディー語: नान / ウルドゥー語: نان‎) - 醗酵させた小麦粉の生地を木の葉状に焼いたパン。タンドゥールと呼ばれる窯で焼くのが正式のタンドゥーリー・ナンだが、オーブンで焼くこともある。
• ローティー (ヒンディー語: रोटी) - 広義にはインドのパン類の総称。ただし同じ名称で、地域により様々な種類のパンを指す。中でも多くの場合、ナンと同じ生地を円盤状に焼いたものを言う。
• パラーター (ヒンディー語: पराठा) - チャパーティーの生地をのばし、油を塗り、折り畳むことを繰り返して油を層状に練り込み、薄くのばして焼いたもの。焼く前につぶしたジャガイモやカリフラワーを挟んだり練り込むこともある。パラタ、パロータともいう。

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  チャパーティー（右上はインディカ米）。
 
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  プーリー
 
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  ナーン
 
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  ローティー

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・サイト　ドダン・ブーファンのポトフ　「インドのパン」より

・・ナン（Naan）
　タンドールで焼く、インドのパン。各種カレー、インド料理と一緒に食べる。
小麦粉、ドライイースト、砂糖、塩をぬるま湯でこねて、２倍の大きさに膨らむまで発酵させる。



・・クルチャ（Kulcha）
　元々は、トウモロコシ粉、玉子、ヨーグルト、重曹、ベーキングパウダー、砂糖、塩、ギィを使った生地を焼いたもの。



・・チャパティ（Chapati）／プルカ（Pulka）／アタ（Ata）
　小麦粉、塩、ギィと湯と言うシンプルな素材で、クレープよりやや厚めに広げ、鉄板で焼いて作る、インダス文明時代から食べられているインドのパン。
　ナンと同様、カレーにつけて食べる。



・・ロティ（Roti）
　チャパティをさらに厚めに作ったもの。しかしその実、チャパティとロティとの明確な区分はなかったりするが。




・・プーリー（Poori）／バトゥーラ（Bhathura）
　ロティを油で揚げたもの。バトゥーラと言うのもあるが、プーリーとどう違うのか、良く分からない。
　ヒンズー教では油は穢（けが）れを除くと考られている事から、プーリーは宗教行事に良く使われる。




・・パラタ（Paratha）／ポロタス（Porottas）
　単にパラタと言うと、チャパティを何層かに折り畳んで作ったもの。



・・パパド（Papad）
　インドの揚げせんべい。パパダム（Papadam）とも、南インドでは、アッパラム（Appalam）とも言う。
　ポピュラーなものは、ひよこ豆、小麦粉をベースに作られる。
　アッパラムは、豆類の他、米が使われる場合もある。





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・インド人シェフのブログ　インド家庭料理ラニ　オーナーシェフ　「インドのパン」

・・ナン
・・バトゥラ
・・ラッチャパラタ
・・パニールクルチャ
・・チャパティ
・・マッケギロティ
・・パラタ
・・プーリ
・・オニオンウッパム
・・ベスンプダ
・・パンケーキ（マルプダ）
・・ミッシーロティ
・・カチョリ
・・ドーサ
・・イドゥリ

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参考

・おいしいパンの百科事件　世界のパン

・ビリヤニ太郎のブログ　インドのパン特集　珍しいパン

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食べたもの