メモ 中国四千年料理ショー

記事　中国四千年料理ショー



第一回　北魏：羹ニ懲リテ膾ヲ吹ク　サイト

斉民要術

主な和訳：　能代幸雄・西山武一「斉民要術」（農林省農業総合研究所）

・猪蹄酸羹（豚足の酸っぱいあつもの）

・膾魚（魚のなます）　鯉のなます　

　画像見つからず。　「八和斎」検索するもなし。

第二回　文人ハ清供（あっさり）ヲ好ム　サイト　

山家清供

主な和訳：　「中国の食譜」中村喬：編訳　平凡社東洋文庫（1995年）

（「山家清供」の中にあるレシピも抄録の形で紹介されている）

・金飯（菊の花ご飯）

・山家三脆麺（さっくり山の幸麺）


第三回　羊ノ肺ハ見ル、草原ノ夢　サイト　

居家必要事類全集

主な和訳：
中国の食譜 中村喬：編訳 平凡社東洋文庫（1995年）の中に一部抄録。
刊本としては『居家必要事類全集 附吏学指南』（中文出版社）が入手しやすい。

・河西肺（羊の肺の詰め物）

第四回　美食家ノ食単、炎ノ如シ　サイト　

随園食単　

主な和訳：岩波文庫「随園食単」（訳注：青木正児）

・芙蓉肉（えびと豚肉の重ね揚げ）