東京で世界一周　: インド料理　カーンケバブビリヤニ

2014年9月13日土曜日

インド料理　カーンケバブビリヤニ

2014年9月12日　20時　二人で

インド料理　カーンケバブビリヤニ　

2014年7月25日オープン　

食べログ　サイトなし　ぐるなび　

[姉妹店のご案内]

サルマティッカアンドビリヤニ　品川駅から徒歩5分　食べログ　2009年2月から品川に移転

サヒファケバブビリヤニ六本木店　食べログ　2012年9月3日オープン

ハリマケバブビリヤニ　上野駅から徒歩5分　食べログ　2014年6月9日オープン

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サービスで出て来たもの

・「マサラワラ」とディップ

　・・ほうれん草と豆

　・・生姜、タマネギ、ナッツ他

・ミント味の白身魚

・ラッサム

・マンゴクルフィ

・ピスタチオアイスクリーム

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今回注文したもの

・ドリンク飲み放題　一人千円

・タンドール4種類盛合せ4種　二人分　

タンドリーチキン、ラムシッカバブ、タンドリージンガ（海老）、タンドリーホールゴビ（カリフラワー）

・ラムシッカバブ

・ニハリ

・マトンビリヤニ

・ライタ

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残ったもニハリとビリヤニはお土産にしてもらいました。

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サンバルとラッサムの違い

・カレー＆スパイス伝道師☆ブログ

クッキングスタジオ「サザンスパイス」主宰、渡辺玲のカレーな日常　

サンバル、ラッサム、ポリヤルは南インドの基本食　ブログ

　サンバル。サンバ、サンバールなどともいいますね。野菜入り豆カレー。豆はトゥール・ダールを使うのが正統。
　

　サンバルと並び、南インドを代表するベジカレー、ラッサム。こちらはサラサラのスープ状。これもまたご飯にかけるのがセオリーです（順序としてはサンバルより先にかけてはダメ。ルール違反です）。

・美味しい世界旅行

カレー＆スパイス伝道師・渡辺玲さんのサザンスパイスでプライベートディナー　その2　ブログ

サンバルとは

ウィキペディア

　サンバル、サンバール、サンバー、サーンバール（sambhar, சாம்பார்）は南インドで食べられるスパイスを使ったスープ。キマメ（Cajanus cajan）と野菜を煮込んで作る。使われる野菜は季節のものが多く、ナス、大根、オクラ、カボチャなどといったさまざまなものを単独で、または組み合わせて使用する。
ライスとの相性がよく、ほぼ毎食といってよいほどに供される。また、ミールスやドーサといった料理にも、サイドディッシュとして付いてくる。日本の味噌汁のような存在である。

　・・「夏野菜のサンバル☆本格インドカレー」　クックパッド

ラッサムとは

ウィキペディア

　ラッサム(rasam, ரசம்)は、南インドで日常的に飲まれているスープのひとつ。トマト（野菜）、タマリンド（果物）などを黒胡椒やニンニクで味付けして煮たもので、辛味と酸味が強いのが特徴である。タミル語でジュースを意味する。
ミールス（南インドの定食）の形で供されることが多い。白飯にかけたり、ティファンと共に口にする。日本人がふつうのスープと思ってそのまま飲むと、辛さにびっくりする。

参考文献

・・『ナイルレストランが教える　はじめてのインド料理』ナイル善己

・・『おうちで本格インドカレー: スパイスを知るとこんなにおいしくなる』小野員裕・中村直也

ちょっと気になった本

　・・「簡単ラッサム」　クックパッド

※違いがわからない。今度、南インド料理のテイファンを食べに行って聞いてみよう。

2012年7月23日　こんなすばらしい集まりがあった。